荷蘭商人與春捲的傳說
相傳早年荷蘭、葡萄牙、西班牙的商人把中國的工人和菜式帶回本國，荷蘭語裡稱呼春捲的那個詞，就是這樣來的。這是海上貿易流傳的說法，沒有帶年代的文字可以佐證。
流傳於：海上貿易的傳說，見於中文維基百科的春捲條；該條只把它當作傳說來記，沒有給出帶年代的出處。
畫卷導讀
白瓷盤裡盛著春卷，金黃酥脆的春卷皮露出淺色豬里肌、大白菜和深色乾香菇餡，一雙木筷放在盤旁。
街頭集市上一份份售賣的小吃
春捲是用薄薄的小麥麵皮捲起餡料做成的小吃，餡裡常有蔬菜和豬肉。上海和廣東的春捲要炸到酥脆，福建和臺灣的春捲不炸，麵皮保持柔軟。它同立春時吃春餅、“咬春”的習俗有關，相關歷史記述包括晉代的五辛盤、唐代的春盤和元代《居家必用事類全集》裡帶餡油炸的捲餅。這些記述來自二手資料，本條未查閱原文，也沒有查到可靠的年份。
何時
春捲同立春前後的食俗有關，也常在春節時吃。有上海春捲食譜作者回憶，自己只在春節吃到。立春吃配生蔬菜的春餅叫“咬春”，可以上溯到晉代的五辛盤和唐代的春盤；元代《居家必用事類全集》裡有帶餡油炸的捲餅。這些歷史記述來自二手資料，未查閱原文，也沒有可靠的年份。1,2,3
影響
福建的做法傳到海外，在東南亞有了相近的小吃，各有當地的名字。1
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的炸春捲，走上海的路子：豬肉絲、大白菜絲和香菇炒熟，放涼再捲，用澱粉糊封口，下油炸成金黃。我參考了兩份公開的食譜，一份是上海做法，一份是廣式做法，出自同一個烹飪博客的兩位作者；餡料取上海做法那份，餡炒熟放涼再捲則兩份都是這樣。用量照上海做法那份減到一次做十來個，再按我家的習慣取整；炸的火候我憑顏色來判斷。
用料
- 豬里肌肉絲 100克，切成細絲
- 生抽（醃肉用） 1茶匙
- 料酒（醃肉用） 1湯匙
- 玉米澱粉（醃肉用） 1茶匙
- 大白菜 400克，切成細絲
- 乾香菇 4朵，泡軟後切細絲
- 食用油（炒餡用） 2湯匙
- 鹽 半茶匙
- 玉米澱粉水（勾芡用） 1茶匙澱粉加1湯匙水調勻
- 香油 1茶匙
- 春捲皮 12張
- 玉米澱粉糊（封口用） 1湯匙澱粉加2湯匙水調勻
- 食用油（油炸用） 約500毫升，要能沒過春捲的一半
做法
- 肉絲加生抽、料酒和1茶匙澱粉拌勻，我照上海做法那份食譜，醃20到30分鐘。
- 炒鍋燒熱，倒入1湯匙油，中火下肉絲炒散，炒到肉絲全部發白、沒有粉紅色，盛出。
- 鍋裡補1湯匙油，下香菇絲和白菜絲炒軟，加鹽，把肉絲倒回鍋裡，淋入澱粉水勾薄芡，關火，拌入香油。
- 把餡攤在大盤裡放涼，倒掉滲出的湯汁。我放進冰箱冷藏約1小時，這個時間照廣式做法那份食譜。
- 春捲皮擺成菱形，在靠近自己的一角放約1.5湯匙餡，這個量照上海做法那份食譜。先折起這一角蓋住餡，再折兩邊，捲緊，剩下的一角抹上澱粉糊封口。
- 鍋裡倒油，中火燒熱，油量約2.5釐米深，這個深度照上海做法那份食譜。放一小塊春捲皮邊試，邊上輕輕冒泡就可以下春捲，接縫朝下。
- 炸時翻動幾次，炸到各面金黃，憑顏色判斷，用漏勺撈出瀝油。放涼一兩分鐘再吃，裡面的餡很燙。
小提示
- 餡一定要放涼並且瀝掉湯汁再包，我發現餡太熱太濕，春捲皮容易破，下鍋時也容易濺油。
- 春捲皮我用一塊微濕的布蓋著，免得變乾發脆；炸的時候一次放幾個，油不會一下子涼下來。
過敏原：小麥、大豆、芝麻