抻拉麵

導讀

用手把麵團抻長，常反覆摺疊再抻，拉成或粗或細的麵條

抻拉麵指用手把和好的麵團抻長做成麵條的做法，許多做法要把麵反覆摺疊、再抻長，直到拉細。這類麵條也叫拉麵、抻麵或手拉麵，較粗的一種在新疆和中亞一帶叫拉條子。龍鬚拉麵的製作技藝與刀削麵一起，列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。這一類講的是抻拉這種做法，用刀切削或擀開再切的麵條另有歸類。