畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著小麥麵條，上鋪羊腿肉、洋蔥和蒜，裹紅色番茄醬汁，配番茄塊、青椒塊、辣椒碎和孜然粉，木筷放在碗旁。
用手把麵團抻長，常反覆摺疊再抻，拉成或粗或細的麵條
拉條子是用麵粉和鹽水和成的麵團，多次醒發後拉成長條煮熟，再澆上用羊肉、辣椒、番茄和洋蔥炒或燉成的澆頭的麵食。它是新疆、甘肅和西北地區的主食，也叫拉條兒或拌麵，是中亞各地也吃的維吾爾族麵食。名字多半借自漢語的「拉麵」，但沒有查到帶年代的文字。
如何
麵粉加鹽水和成麵團，多次醒發，用手拉成長條，下鍋煮熟，再澆上羊肉和蔬菜做的澆頭。維吾爾族廚師用手拉麵，但本條參考的2份家庭食譜都未演示手拉：1份用買來的或新鮮麵條，另1份用成包麵條簡化做法。1,3,4
緣由
它是家常飯而非宴席菜，融合了中亞和中國的烹飪；這一定位僅有1篇食譜部落格文章支持。3
影響
在哈薩克斯坦和吉爾吉斯斯坦，它被看作維吾爾族和東干族的特色菜，中亞各地都吃。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
我找到的兩份食譜都沒有手拉麵條：一份用買來的麵條煮，另一份明說是用成包的雞蛋麵走捷徑。所以我在家做的是一個改良版，用買來的乾麵條，配羊肉番茄醬汁，不是手拉的拉條子。羊肉和醬汁的做法主要照一位註明作者的食譜：450克羊腿肉，5個番茄，340克乾麵；醃肉用的油、鹽、白胡椒和澱粉的量，以及孜然、辣椒片、醬油、番茄醬和糖的量，是我自己在家的取捨。另一位作者的捷徑版用牛肉湯，我放在小貼士裡。克由盎司和磅換算而來。
用料
- 羊腿肉 450克，切成薄的小片
- 食用油（醃羊肉用） 15毫升（1湯匙）
- 鹽（醃羊肉用） 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 玉米澱粉 1茶匙（約3克）
- 乾麵條 340克
- 食用油（炒醬汁用） 30毫升（2湯匙），分兩次用
- 洋蔥 1個，切絲
- 蒜 4瓣，切末
- 辣椒片 1茶匙
- 孜然粉 2茶匙
- 青椒或甜椒 1個，切條
- 番茄 5個（約600克），切塊
- 番茄醬 1湯匙
- 生抽 15毫升（1湯匙）
- 白糖 1/2茶匙
- 鹽（調味用） 適量，最後按口味加
做法
- 羊肉逆著紋理切成薄的小片，加15毫升油、1/2茶匙鹽、白胡椒和澱粉拌勻，醃15分鐘。
- 洋蔥切絲，蒜切末，青椒切條，番茄切塊。
- 燒一大鍋水煮麵，按包裝上的時間煮熟，撈出瀝乾，拌一點點油防黏，蓋著保溫。
- 炒鍋燒熱，倒入15毫升油，大火把羊肉煎約2分鐘，到表面變色就盛出，裡面還沒熟，後面要回鍋。
- 鍋裡補15毫升油，轉中火，下洋蔥炒約2分鐘，再下蒜、辣椒片和孜然炒約半分鐘，放入青椒炒1分鐘。
- 倒入番茄、番茄醬、生抽和白糖，煮開後轉小火，我一般煮約10分鐘，到番茄爛成稠醬。
- 把羊肉連汁倒回鍋裡，再煮約3分鐘。切開一塊厚實的羊肉，裡面不能發紅，才算熟。按口味加鹽。
- 麵條分到碗裡，澆上醬汁，吃之前拌勻。
小提示
- 鹽我放在最後，這是我自己的做法，因為醬油和番茄醬本身已經帶鹹味，煮濃之後更鹹。
- 想走捷徑，可以看另一位作者的版本：用275克成包的粗雞蛋麵，500克羊排肉，加洋蔥、蒜、孜然籽、大白菜、紅青椒、辣椒、2湯匙番茄泥和350毫升牛肉湯，蔬菜炒約20分鐘，再加湯煮約10分鐘，撒芝麻。那份食譜用了雞蛋麵和芝麻。
過敏原：小麥、大豆