方便麵

導讀

工業化生產、用開水沖泡或稍煮即可吃的乾燥麵食

方便麵指工業化生產的、用開水沖泡或稍加烹煮就能吃的乾燥麵食。做法是把麵團醒好、擀開、切條，蒸熟，再用油炸或熱風乾燥成麵餅。乾燥的方式有油炸和非油炸兩大類。國家標準GB/T 40772-2021《方便麵》涵蓋以小麥粉為主料的油炸和非油炸方便麵；食品安全國家標準GB 17400-2015《方便麵》現行有效。按本類的分法，用大米和澱粉做的方便米粉、方便粉絲也歸在這一類。