雞湯

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家煲的清雞湯，是簡化的家常版。份量和做法按第二份食譜（一位烹飪作者的食譜）折成克和毫升：整雞加水、薑、料酒，小火燉約一小時，香菇、紅棗去核、枸杞跟著放進去。第一份食譜（美食博客作者的食譜）也是分兩段各30分鐘燉，兩份的總時間差不多。這是藥膳味的家常湯，不是飯館的老火湯；鹽的用量也隨第二份食譜，枸杞什麼時候放、焯水幾分鐘，是我自己的取捨。

用料

• 整雞 1隻，約1800克
• 清水 約1900毫升
• 薑片 6片
• 料酒 2湯匙（約30毫升）
• 乾香菇 12朵，提前泡2小時
• 紅棗 12顆，去核
• 枸杞 1湯匙
• 鹽 約半茶匙，最後加，嘗過再調

做法

1. 乾香菇用溫水泡2小時，撈出擠乾。紅棗洗淨，剖開去核。
2. 燒一鍋開水，放入整雞焯幾分鐘，撇掉浮沫，撈出用溫水沖淨。
3. 鍋裡放入雞、1900毫升清水、薑片和料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火蓋上蓋子，讓水面微微冒泡，燉約30分鐘。
4. 放入香菇和紅棗，再燉約25分鐘，枸杞留到最後10分鐘再放，免得煮爛。
5. 檢查雞熟了沒有：用筷子戳進大腿最厚的地方，流出的汁水是清的，肉能從骨頭上撥下來，才算熟透。有廚房溫度計的話，第二份食譜以74攝氏度為熟。沒熟就繼續小火燉。
6. 關火前加鹽，嘗過再調，連湯帶料盛進碗裡。

小提示

• 紅棗去核是照第二份食譜的做法，那份食譜說這樣湯不容易上火，我也這樣做。
• 燉的時候火要小，湯才清；燉好後我把浮在表面的油撇掉一些，喝著不膩，這是我自己的習慣。

過敏原：小麥