川菜 · FFET10177

水煮魚

魚片在調味的湯裡燙熟，盛在豆芽上，鋪上乾辣椒和花椒，再澆一勺熱油

水煮魚是川菜裡的一道魚菜：魚片在調味的湯裡燙熟，盛在豆芽上，鋪上乾辣椒和花椒，再澆上滾熱的油。它起源於重慶，屬於川菜中的渝派，現有資料未註明創製年代和發明人。2024年2月27日由政務號轉載的一篇文章把重慶渝北稱為它的發源地，但未提供證據。

水煮魚是把魚片放進調好味的熱湯裡煮熟，盛在焯過的豆芽上，鋪上乾辣椒和花椒，再澆一勺滾熱的油的菜。名字的意思是用水煮。傳統上用草魚或青魚的魚片。^1,3,4,5

現有資料未提供有年代的記載，也未註明發明人，因此無法確定它由誰在哪一年創製。^1,3

水煮魚起源於重慶，屬於川菜中的渝派。2024年2月27日由政務號轉載的一篇統計部門文章把重慶渝北稱為它的發源地，但未提供證據。^1,2,3

魚片用蛋清和澱粉醃過，在調味的湯裡煮一會兒，盛在焯過的豆芽上，再放上乾辣椒和花椒，澆上熱油。傳統做法用整條魚，適合家庭製作的一個版本改用魚片；北方有去掉辣椒和花椒的做法。^1,4,5

現有資料未解釋這種做法的原因。水煮魚屬於四川的「水煮」類菜餚；傳統做法用整條魚，適合家庭製作的一個版本改用魚片。^4,5

水煮魚是重慶江湖菜的代表，屬於川菜中的渝派，北方也有去掉辣椒和花椒的做法。¹

參考來源 (5)