漁船上的小魚和農家酸菜
相傳江津一帶的長江上，漁民把大魚賣了，剩下的小魚就同岸上農民換來的酸菜一起煮，煮成一鍋酸湯，這被說成酸菜魚在船上的前身。
流傳於：江津，重慶；見於一篇2019年11月5日發表的自媒體文章，文章沒有給出文獻。
畫卷導讀
白瓷深碗裡，蛋清裹著的淺色草魚片浸在泛油黃湯中，配酸菜、泡椒、乾辣椒、花椒、薑、蒜和綠色蔥花，木筷放在碗旁。
四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱
酸菜魚是川渝的魚片湯菜：魚片在用四川酸菜、泡椒、薑和花椒做成的酸辣湯裡煮熟，起鍋前再淋上熱油。它屬於川菜，重慶起源說依據一篇1994年的雜誌文章。江津金福鄉的周渝食店從1980年代中期起賣這道菜；這一說法僅來自2019年11月5日發表的一篇自媒體文章，沒有文獻佐證。
何時
酸菜魚起源於重慶的說法依據一篇1994年的雜誌文章。江津金福鄉的周渝食店從1980年代中期起賣這道菜，1990年代它同川渝火鍋一起傳到各地；這段歷史僅見於2019年11月5日發表的一篇自媒體文章，缺少文獻佐證，也未找到能確定發明者及年份的年代記錄。1,3
影響
酸菜魚在1990年代同川渝火鍋一起，成了各地餐館裡常見的菜；這一傳播說法僅來自一篇自媒體文章。3
下鄉知青和河魚的土腥味
一種流傳的說法是，下鄉的知識青年用酸菜煮河裡的魚，蓋住魚的土腥味，1970年代末回城後又把這種做法帶回了城裡。
流傳於：四川一帶；見於同一篇自媒體文章，文章的作者認為這才是酸菜魚的根，但沒有給出文獻。
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是川渝的酸菜魚，是簡化的家庭版。兩份食譜都出自美食博客，作者都署了名，做的是同一道菜：甲食譜用整條魚，魚片醃好，魚頭魚骨熬湯；乙食譜只用魚片，用現成的酸菜和雞湯。家庭版的做法和用量照甲食譜（它本身是兩人份），酒和糖照乙食譜。兩份食譜燙魚片的時間不同，甲食譜約30秒，乙食譜1到2分鐘，所以我看魚片的顏色來定。
用料
- 草魚（或鯰魚） 1條，約800克
- 鹽（醃魚片用） 2克
- 蛋清 1個
- 白胡椒粉 1克
- 生抽 15毫升
- 澱粉 10克
- 四川酸菜 約150克，沖一下後切碎
- 泡椒 5個
- 乾辣椒 10個
- 花椒 10粒
- 薑 4片
- 蒜 4瓣
- 蔥 5根，蔥白和蔥綠分開
- 紹興黃酒 15毫升
- 白糖 5克
- 食用油 炒料和魚骨用45毫升，收尾淋面用30毫升
- 水 800毫升
做法
- 請魚販把魚的兩片魚肉片下來，魚頭和魚骨也帶回家，剁成塊。魚肉斜刀切成約3毫米厚的薄片。
- 魚片用淡鹽水沖一下，瀝乾，加鹽、蛋清、白胡椒粉、生抽和澱粉拌勻，醃15分鐘，同時備其他料。
- 鍋裡放30毫升油，先把酸菜炒乾炒香，再下乾辣椒、花椒、蒜、薑和蔥白炒出香味，盛到碗裡。
- 同一口鍋裡放15毫升油，下魚頭和魚骨煎到微黃，倒回炒好的料，加泡椒、黃酒、白糖和800毫升熱水，煮開後小火煮15分鐘。
- 用漏勺把鍋裡的酸菜、魚骨和辣椒撈進一個大而深的碗裡，湯留在鍋裡保持微滾，嘗一嘗，不夠鹹再加鹽。
- 魚片一片一片放進湯裡，不要用力攪動，煮到魚片全部變成不透明的白色、厚的那片裡面也沒有生色，就連湯倒進碗裡。
- 碗裡撒上蔥綠，再放幾粒花椒。剩下的30毫升油燒熱，到放一小段蔥立刻起泡的程度，小心地澆在碗裡。
小提示
- 酸菜有鹹有淡，我先嘗一口湯，湯不夠鹹才加鹽。
- 熱油澆下去會濺，我用深一點的耐熱碗，手臂伸遠一些再澆。
過敏原：魚、雞蛋、大豆、小麥