川菜 · FFET10251

麻辣香鍋

麻辣香鍋是把肉、海鮮、蔬菜和豆腐炒香，拌上麻辣調料的無湯菜

麻辣香鍋是把肉、海鮮、蔬菜、豆腐等先焯水或煎熟，再與辣椒、花椒、蒜和火鍋底料或豆瓣醬一起炒，不帶湯的菜，常由食客自選配料。它可能由四川乾鍋演變而來，也有說法將其歸於重慶縉雲山的土家族。2019年的報道將重慶起源視為傳聞，北京、瀋陽、上海也被提及，這些說法均未證實。本條不給出起源地和年份。

麻辣香鍋是把肉、海鮮、蔬菜和豆腐一起炒，裹上麻辣調料的菜。它不帶湯，食客常常自己挑選配料。^1,2,5,6

年代說法包括2000年代初，以及2021年提出的約在2005年傳遍全國；這2項說法均未註明來源，也未查到帶年代的記載。另有食譜介紹稱它在2000年代初很流行。^2,4,5,6

起源說法包括重慶、重慶縉雲山的土家族、由四川乾鍋演變而來，以及北京。2019年的報道中，重慶出生的受訪者不認同重慶起源說，北京、瀋陽、上海也被提及。這些說法均未證實，重慶起源被視為傳聞。^1,2,3,5,6

配料先焯水，或把肉和蝦煎熟；鍋裡再把辣椒、花椒、蒜、薑和火鍋底料或豆瓣醬炒香，最後全部拌在一起。2份食譜都用火鍋底料（或火鍋調料）和豆瓣醬，其中1份還加豆豉醬，另1份不用湯底。^5,6

2019年提出的一種解釋是，四川廚師在東部城市為忙碌的上班族做了比火鍋更快、由廚師現炒的版本。這是一位重慶出生的餐飲店主轉述的說法，未經證實。³

2019年，新加坡的麻辣香鍋攤位中，有2009年和2011年開業的。³

參考來源 (6)