乾鍋花菜

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

據一份食譜的介紹，乾鍋花菜傳統上用小鍋在小火上端上桌；我在家沒有那樣的鍋，直接從炒鍋裡盛盤。做法主要照一位註明作者的食譜：薄片五花肉、450克花菜、10瓣蒜，加醬油、料酒、蠔油、香油、白胡椒和糖調味。另一位註明作者的食譜用培根和雞湯，我從中參考的是兩份食譜相同的地方：450克花菜，以及加汁後蓋上鍋蓋燜一兩分鐘。五花肉醃料、各種調料的分量和炒的時間是我自己在家的取捨，克和毫升由盎司和杯換算而來。

用料

• 五花肉 225克，切成約3毫米厚的薄片
• 鹽（醃肉用） 1/4茶匙
• 生抽（醃肉用） 1茶匙（5毫升）
• 料酒（醃肉用） 1茶匙（5毫升）
• 花菜 450克，掰成小朵
• 食用油 15毫升（1湯匙）
• 蒜 10瓣，拍破
• 薑 4片
• 乾辣椒 6個，剪成兩段
• 紅辣椒 1根，斜切成片
• 生抽（調味用） 15毫升（1湯匙）
• 料酒（調味用） 15毫升（1湯匙）
• 蠔油 15毫升（1湯匙）
• 香油 5毫升（1茶匙）
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 白糖 1/2茶匙
• 清水 120毫升（半杯）
• 蔥 2根，切段

做法

1. 五花肉切成約3毫米厚的薄片，加鹽、1茶匙生抽和1茶匙料酒拌勻，醃15分鐘。花菜掰成小朵，洗淨瀝乾；蒜拍破，薑切片，乾辣椒剪段，紅辣椒切片，蔥切段。
2. 在小碗裡調好料汁：15毫升生抽、15毫升料酒、蠔油、香油、白胡椒、白糖和120毫升清水。
3. 炒鍋燒熱，倒入油，中火把五花肉片平鋪下去，煎到邊緣微焦、出了油，約兩三分鐘，裡面不再發紅。
4. 放入蒜、薑、乾辣椒和紅辣椒，翻炒約半分鐘炒出香味。
5. 放入花菜，開大火翻炒約2分鐘，到花菜表面帶一點焦色。倒入料汁，蓋上蓋子燜一兩分鐘。
6. 揭蓋，開大火翻炒，讓湯汁幾乎收乾，撒上蔥段。嘗一塊花菜，咬下去脆嫩不生，就可以裝盤了。

小提示

• 花菜我掰得小一些，這是我自己的做法，這樣熟得快，也更容易吃進醬汁。
• 想吃傳統的樣子，可以像那份食譜說的那樣，用一口小鍋，鍋底墊一層洋蔥片，放在很小的火上端上桌；我在家直接從炒鍋裡盛盤。

過敏原：大豆、小麥、甲殼類、芝麻