川菜 · FFET10205

辣子雞

雞肉切成小塊炸香，同大量乾辣椒、花椒翻炒，是重慶歌樂山一帶的菜

辣子雞是把雞肉切成小塊，醃過，炸或煎熟，再同大量乾辣椒、花椒一起翻炒的菜，外酥裡嫩，屬川菜裡的下河幫菜，也叫重慶辣子雞或歌樂山辣子雞，出自重慶沙坪壩的歌樂山。當地村民種辣椒、養雞鴨，做出了這道相對晚近的菜。其起源年代尚不明確：沙坪壩區2025年7月15日的官方介紹將創製時間定為20世紀初，但未註明出處；另有說法未給出年代，本條也未查到帶年代的文字。

什麼

辣子雞是把雞肉切成小塊，用醬油、料酒等醃過，炸或煎熟後，同大量乾辣椒、花椒、薑、蒜一起翻炒，有的做法起鍋時撒上芝麻，外酥裡嫩。1,2,4,5,6

何時

辣子雞被視為相對晚近的菜，在20世紀後期興起。其起源年代尚不明確：沙坪壩區2025年7月15日的官方介紹稱歌樂山村民在20世紀初創製此菜，但未註明出處；未查到帶年代的文字，興起時間也無具體年份。2,3

何地

辣子雞出自重慶沙坪壩區的歌樂山一帶，在當地尤其常見，也叫重慶辣子雞或歌樂山辣子雞。1,2,3,4,5,6

如何

做法有不同：一種把去骨雞腿肉醃好，在鍋裡煎，再同花椒、薑、蒜和1杯整乾辣椒翻炒；另一種把雞翅切成小塊，醃20分鐘，用攝氏200度的油炸2遍，再同辣椒、花椒翻炒，起鍋時撒芝麻。4,5,6

緣由

歌樂山的村民種辣椒、養雞鴨，做出了這道菜。辣子雞原本用斬成小塊的小隻散養雞做，常有卡車司機來吃。2,3

影響

辣子雞是沙坪壩9道特色美食之一，歌樂山的總店等幾處店鋪供應這道菜。本條沒有核實到這道菜的非遺名錄。3

參考來源 (6)
  1. 來源 維基百科
  2. 來源 維基百科
  3. 來源 澎湃新聞
  4. 來源 The Woks of Life
  5. 來源 Soy Rice Fire
  6. 來源 China Sichuan Food