“廢片”改叫“肺片”的傳說
相傳這對夫婦用邊角料切片賣，起初叫“廢片”，名字不好聽。食客愛吃，有人送了金字匾，名字就改用讀音相近的“肺”字，叫作夫妻肺片。如今的做法很少用肺。
流傳於：民間傳說，見於中文維基百科和一份英文中國文化雜誌2017年的文章；沒有查到記載這個故事的帶年代的原文。
畫卷導讀
白瓷淺碗裡疊放著深褐的牛腱片和乳白的牛肚片，浸在紅亮的辣油裡，上面撒著芝麻、碎花生和蔥花，碗邊放著一雙木筷。
四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱
夫妻肺片是成都的一道冷盤，把滷好的牛肉和牛雜切成薄片，拌上紅油、花椒粉、芝麻和花生。它起初是清末成都街頭攤販賣的涼拌牛雜，1930年代有一對郭、張夫婦把它做出了名。名字裡雖有「肺」字，如今的做法很少用肺。以「夫妻」為名的品牌是商務部認定的中華老字號，所屬企業為四川省成都市飲食公司（夫妻肺片店），認定時間為2006年11月7日。
何時
清末成都的回民聚居一帶已有小販賣涼拌牛雜；1930年代，郭朝華、張田政夫婦把它做出了名。這些沿革僅見轉述，未找到帶年代的原文；其中一篇文章未註明夫婦二人的年代，不同記述中的姓名寫法也略有出入。1,3
何地
四川成都。截至2025年8月13日的地址記錄，總店在錦江區總府街。4
孩子們貼紙條的傳說
相傳有孩子在這對夫婦背後貼了寫著“夫妻肺片”的紙條，路人跟著喊了起來，後來有位商人送了他們一塊金字匾，匾上就是這個名字。這是民間的說法，沒有帶年代的文字佐證。
流傳於：民間傳說，見於英文維基百科的條目，條目自己沒有給出出處；沒有查到記載這個故事的帶年代的原文。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
如今的夫妻肺片很少用肺，我在家也不用，做得更簡單：只用牛腱和牛肚，滷熟、晾涼、切薄，拌上現成的紅油。飯館裡還會加牛舌、牛心，我在家買不齊，就省了。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了兩份公開的食譜。
用料
- 牛腱子 400克
- 牛肚（已洗淨） 200克
- 清水（滷煮用） 約1.5升
- 八角 2個
- 桂皮 1小段（約5釐米）
- 花椒（滷煮用） 1湯匙（約6克）
- 薑 4片
- 蔥 2根，切段
- 料酒 30毫升
- 鹽（滷煮用） 1茶匙（約5克）
- 紅油（連辣椒碎） 60毫升
- 花椒麵 半茶匙
- 生抽（拌汁用） 20毫升
- 白糖（拌汁用） 1茶匙（約4克）
- 滷肉的湯（拌汁用） 30毫升
- 芹菜 1根，切薄片
- 熟花生 20克，壓碎
- 熟白芝麻 1湯匙
- 香菜 幾根，切碎
做法
- 牛腱和牛肚切成大塊，冷水下鍋，燒開後煮5分鐘，撈出沖洗乾淨。
- 鍋裡放1.5升清水、八角、桂皮、花椒、薑、蔥、料酒和鹽，燒開後放入牛腱和牛肚，轉小火燉90分鐘到2小時，用筷子能輕鬆插進牛腱厚的地方、牛肚也燉軟了才算熟透。
- 關火，讓肉在滷湯裡泡到放涼，撈出後逆著紋理切成約3毫米的薄片。留30毫升滷湯備用。
- 把紅油、花椒麵、生抽、白糖和30毫升滷湯在大碗裡調勻。
- 放入肉片和芹菜片拌勻，裝盤，撒上花生碎、芝麻和香菜，涼著吃。
小提示
- 我喜歡讓肉在湯裡自己放涼再撈出，切出來的片更完整，這是我自己的體會。
- 拌好的菜我當天吃完。對花生或芝麻過敏的人，就不要撒這兩樣。
過敏原：花生、芝麻、大豆、小麥