川菜 · FFET10087

魚香肉絲

魚香是川菜的一種味型，由泡椒、薑、蒜、糖和醋調成，菜裡並沒有魚

魚香肉絲是把豬肉絲同木耳、筍絲等配料一起炒成的菜，酸甜微辣。名字裡的“魚香”是一種調味的路子，用泡辣椒、薑、蒜、糖和醋調成，菜裡並沒有魚。它屬於四川成都一帶的上河幫菜，據稱源於川菜。

魚香肉絲是把豬肉絲同木耳、筍絲等配料炒在一起，澆上酸甜微辣的“魚香”汁做成的菜。這裡的“魚香”是一種調味，並不用魚。^1,2,5

1909年的《成都通覽》列了1000多種川菜，其中沒有魚香味的菜，因此有推斷認為這道菜出自民國初年的四川廚師；但沒有查到帶年代的記載，也未核對原書。¹

四川。它屬於以成都為中心的上河幫菜，據稱源於川菜，但具體起源城市未明確。^1,2

肉絲先醃過再炒；泡辣椒剁碎，同薑、蒜下油炒出紅油和香味；再加糖、醋、醬油和澱粉調的汁，汁要緊緊裹在肉絲上，講究“見油不見湯”。^1,3,4,5

魚香是川菜的一種味型，以泡辣椒、薑、蒜等為底。這套調料原是川菜燒魚時用的，魚香的名字由此而來。所列資料沒有給出別的原因。^1,2

魚香肉絲是四川常見的菜。沒有查到這道菜的非遺或老字號之類的名錄。¹

參考來源 (5)