泡椒鳳爪

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

這是我在家做的簡化版：雞爪焯熟，過冰水，泡在放涼的泡椒鹽水裡放進冰箱。用量照前一份註明作者的食譜：雞爪500克、蒜6瓣、冰糖2湯匙、清水600毫升、鹽3茶匙，焯10到15分鐘，泡2天，也都是那份的做法；那份沒有寫泡椒和泡椒汁的量，這兩樣的量是我自己的取捨。後一份是一篇沒有註明作者的博客文章，用的是新鮮辣椒和白醋調的湯汁，不用泡椒，我只借用它的煮的時間作對照，不在下面的做法裡用。放進冰箱泡，是我自己的做法。

用料

• 雞爪 500克
• 薑（煮雞爪用） 2片
• 泡椒 約8個
• 泡椒汁 約100毫升
• 蒜 6瓣，拍碎
• 薑（泡汁用） 2片
• 冰糖 2湯匙（約30克）
• 鹽 3茶匙
• 清水 600毫升
• 冰塊和冷水 一大碗

做法

1. 雞爪洗淨，剪去趾甲尖。
2. 鍋裡燒水，放2片薑，下雞爪煮10到15分鐘。我撈一隻出來，肉能輕鬆從骨頭上拉開，才算熟透；不行就再煮幾分鐘。
3. 雞爪撈出，立刻放進冰水裡泡幾分鐘，瀝乾。
4. 600毫升清水加鹽和冰糖煮到溶化，關火放涼。
5. 把泡椒、泡椒汁、蒜和2片薑放進乾淨的帶蓋盒子裡，倒入放涼的鹽糖水，再放入瀝乾的雞爪。
6. 蓋緊，放進冰箱泡2天，冷著吃。

小提示

• 後一份食譜說煮約1小時，想要口感脆一點的話煮45分鐘；我自己照前一份的10到15分鐘煮，再用冰水鎮一下。
• 後一份食譜不用泡椒，用一打新鮮紅辣椒、500克水、35克鹽和35克白醋調湯汁，泡一夜；想吃更酸一點的，可以照它試。