畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著褐色濃湯，湯中有醃過的豬肉絲、香菇、黑木耳、筍絲和薑絲、橙色胡蘿蔔、白豆腐和淺色蛋花，木筷放在碗旁。
四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱
酸辣湯是一款勾了芡的熱湯，常用豬肉絲、豆腐、木耳、香菇、筍絲和蛋花，用白胡椒和醋調出酸辣味。它的來歷說法不一：四川起源的說法可能屬於原創研究；另有說法認為它是河南胡辣湯的變體，也有專家認為胡辣湯由酸辣湯演變而來。漢代藥用和清代創製兩種說法均無確切日期，也未查到帶年代的記載。
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的酸辣湯，用量主要依照一位注明作者在食譜博客上寫的四川家常版：用雞湯、豬肉絲、香菇、木耳、筍絲、胡蘿蔔和嫩豆腐，黑醋和白胡椒關火後再放。食譜沒寫量的材料（筍絲、薑絲、香油）和醃肉的調料，是我自己在家的取捨。另一位注明作者的食譜是美式中餐外賣做法，不是四川口味，我把它的區別寫在小貼士裡。
用料
- 無鹽雞湯 1200毫升
- 豬肉絲 50克
- 醃肉用料 生抽1茶匙、白糖和鹽各一小撮、澱粉1茶匙（我自己的取捨）
- 香菇 3朵，切絲
- 泡發的木耳 約60毫升（1/4杯），切絲
- 筍絲 約40克（我自己的取捨）
- 胡蘿蔔 1/3根，切絲
- 薑絲 少許（我自己的取捨）
- 嫩豆腐 50克，切絲
- 生抽 30毫升（2湯匙）
- 老抽 5毫升（1茶匙）
- 鹽 1茶匙
- 白糖 1/2湯匙
- 水澱粉 玉米澱粉3湯匙加水3湯匙調勻
- 雞蛋 1個，打散
- 黑醋 45毫升（3湯匙）
- 白胡椒粉 2茶匙
- 香油 幾滴（我自己的取捨）
做法
- 豬肉絲用生抽、白糖、鹽和澱粉拌勻，醃一會兒。乾木耳要提前泡發。香菇、木耳、筍、胡蘿蔔、薑和豆腐都切成細絲。
- 雞湯倒進鍋裡，放入香菇、木耳、筍絲、胡蘿蔔和薑絲，煮約15分鐘（時間依照那份四川家常版食譜）。
- 加入生抽、老抽、鹽和白糖，再煮約2分鐘（同樣依照那份食譜）。
- 放入豆腐絲和醃好的肉絲，把肉絲撥散，煮到肉絲變色、完全熟透。
- 把水澱粉攪勻，分幾次淋入，邊淋邊攪，湯變稠就停。
- 蛋液沿鍋邊畫圈慢慢淋入，等蛋花浮起來再輕輕攪開。
- 關火，加黑醋和白胡椒粉，嘗一嘗，再按口味調整，滴幾滴香油，盛出。
小提示
- 醋和白胡椒照那份四川家常食譜的做法，關火後才放；我會先少放，嘗過再加，每家口味不同，這一點是我自己的習慣。
- 另一份注明作者的食譜是美式中餐外賣做法：用白醋，還加黃花菜和五香豆乾，湯量更大，煮6人份，不是四川口味，所以我沒有照它做。
過敏原：大豆、小麥、雞蛋、芝麻