丁宮保愛吃雞丁的傳說
相傳清代官員丁寶楨愛吃用雞丁和辣椒炒的菜，常用它待客。他有“宮保”這個榮銜，人們就把這道菜叫作“丁宮保的雞丁”，叫開以後，宮保雞丁這個名字就沿用了下來。
流傳於：民間傳說，中文維基百科以“相傳”的口氣轉述，英文維基百科也把菜名歸於丁寶楨；兩處都把它當作傳說，沒有查到記載這個故事的帶年代的原文。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡堆著金褐色的雞丁，拌著紅褐的花生、剪短的乾辣椒和粗段蔥，澆著橙紅發亮的醬汁，盤邊橫放著一雙木筷。
四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱
宮保雞丁是用雞丁配乾辣椒和花生炒成的菜，四川做法屬糊辣荔枝味，酸甜裡帶焦香的辣。相傳菜名來自清代官員丁寶楨的“宮保”官銜。菜的來歷，四川、貴州、山東都有說法，山東有醬爆雞丁，貴州有糊辣子雞丁，本條沒有查到帶年代的文字，不判斷哪一說成立。
何時
有說法將這道菜追溯至19世紀中後期，菜名則按傳說聯繫到丁寶楨（1820—1886年）；但沒有查到提到這道菜的帶年代的古籍或民國文字，這些說法不能當作這道菜的帶年代的記載。2
何地
四川、貴州、山東都有人說這道菜出自本地，各有對應的做法：山東有醬爆雞丁，貴州有糊辣子雞丁，北京也有變體。2024年8月15日的一篇報道記了四川廣元昭化一帶關於丁寶楨的地方說法。本條的食譜取四川做法，並不表示判定它是起點。1,2,3
昭化人改名的說法
相傳丁寶楨去世以後，昭化（今四川廣元）一帶的人把他愛吃的花生雞丁改叫“宮保雞丁”，用來紀念他；也有說法稱，曾有一位廚師做過一道菜向他致謝。這是當地的說法，沒有帶年代的文字可以佐證。
流傳於：地方傳說，見於封面新聞2024年8月15日關於丁寶楨與昭化的報道；報道講的是當地的說法，沒有查到帶年代的文字。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，走四川的路子：雞丁先醃，乾辣椒在油裡炸出香味，碗汁事先調好，花生到臨出鍋時才拌。飯館裡講究的火候和糊辣味，我在家只能學個大概。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了兩份公開的食譜。
用料
- 去骨雞腿肉 300克，切成約1.5釐米見方的丁
- 生抽（醃雞丁用） 15毫升
- 料酒（醃雞丁用） 15毫升
- 玉米澱粉（醃雞丁用） 1湯匙（約8克）
- 乾辣椒 8個（約8克），剪成兩三段
- 花椒 半茶匙（約1克）
- 蔥白 2根的量，切小段
- 薑 3片，切碎
- 蒜 2瓣，切片
- 白糖（碗汁用） 20克
- 米醋（碗汁用） 30毫升
- 生抽（碗汁用） 15毫升
- 清水（碗汁用） 30毫升
- 玉米澱粉（碗汁用） 1茶匙（約3克）
- 鹽 一小撮
- 熟花生 40克
- 食用油 30毫升（2湯匙）
做法
- 雞丁加15毫升生抽、15毫升料酒和1湯匙澱粉抓勻，醃10分鐘。
- 把白糖、米醋、15毫升生抽、清水、鹽和1茶匙澱粉在小碗裡調勻，放在灶邊備用。
- 炒鍋燒熱，倒入15毫升油，中火下雞丁炒散，炒到表面發白就盛出，後面還要回鍋炒熟。
- 鍋裡補15毫升油，轉中小火，放入乾辣椒和花椒，炒到辣椒顏色變深、聞到香味，約半分鐘，別炒黑。
- 放入蔥白、薑、蒜炒香，把雞丁倒回鍋裡，轉大火翻炒，碗汁重新攪一下倒進去，炒到汁變稠、裹住雞丁，約2分鐘。切開一塊厚的看，裡面不再發粉，才算熟透。
- 關火，拌入熟花生，馬上裝盤。
小提示
- 花生我等到臨出鍋才放，這樣能保持酥脆，這是我自己的習慣。
- 乾辣椒在油裡很容易炒糊，我在家總是用中小火，聞到香味、顏色變深就進行下一步。
過敏原：花生、大豆、小麥