磁器口屠戶娘子的故事
相傳1940年代，重慶磁器口一位屠戶的妻子不願浪費丈夫店裡剩下的下水，就把它煮成湯出售。有一天她往湯裡放了血旺，這道菜便由此而來。
流傳於：民間傳說，見於一位作者2020年3月在英文雜誌上的文章，英文維基百科也有轉述；中文維基百科說這位妻子在攤上賣下水湯，英文維基百科則說一位婦女在麻辣燙攤上把血旺放進湯裡，細節並不一致。
畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著浮紅油的辣湯，浸著鴨血、牛肚、火腿、魷魚和韭蔥，間有乾紅辣椒、花椒和薑片，木筷放在碗旁。
四川與重慶的地方菜，以味型豐富著稱
毛血旺是川渝一帶的菜：把鴨血（也有用豬血的）與牛肚、火腿等放進辣椒和花椒的紅湯裡同煮，起鍋後再澆上熱油。重慶磁器口的起源傳說將故事放在1940年代：一位屠戶的妻子把剩下的下水煮湯出售，往湯裡放了血旺，這道菜由此而來。這個故事見於2020年3月的一篇文章及其他記述，但細節各不相同，且未查到帶年代的記載，因此不能確定起源年份。
何時
關於起源的記述將故事放在1940年代的磁器口，包括2020年的一篇文章，以及僅依據一篇2026年報紙文章的另一種記述。這些說法有的明確作為傳說講述，細節也不一致，且未查到帶年代的記載，因此不能確定起源年份。1,2,3
如何
一種做法是把血旺、火腿和魷魚用薑、韭蔥煮約1分鐘後瀝乾；火鍋底料和郫縣豆瓣醬先在油裡炒香，加水和黃酒，再放血旺、火腿、魷魚煮約4分鐘，放牛肚煮約1分鐘，盛入碗中，把辣椒和花椒在油裡炒過淋在上面，撒香菜。另一種做法先把豆芽、芹菜、豆腐皮焯水，再焯血旺、午餐肉、牛肚和魷魚，炒花椒和辣椒，下蒜、薑、豆瓣醬和火鍋底料，加調料和水，湯煮3分鐘，起鍋時在碗裡鋪上蒜、辣椒和蔥，淋熱油。前一種食譜有作者署名，後一種未署名，也未列用量，且只註明了湯的烹煮時間。3,4
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的毛血旺。用量和時間依照一位註明作者的食譜（刊在一本英文雜誌上），我只是把步驟寫得順口些。另一份是一家語言學校博客上的食譜，沒有註明作者，也沒有用量，只寫了煮湯3分鐘這一個時間，我只參考它的步驟，並在小貼士裡提到它多放的蔬菜。像那份雜誌食譜一樣，我用現成的火鍋底料和買來的血旺，把家裡的做法簡化了。
用料
- 鴨血（血旺） 500克，切成3釐米見方的塊
- 牛肚 100克，撕成塊
- 火腿 100克，切成3釐米見方的塊
- 魷魚 10克，劃上花刀（食譜的用量）
- 韭蔥 15克，切碎
- 乾辣椒 10克，切碎
- 花椒 10克
- 薑 10克，切片
- 香菜 10克，切碎
- 重慶火鍋底料 60克
- 郫縣豆瓣醬 2茶匙
- 黃酒 1茶匙
- 植物油 共5茶匙：炒底料用2茶匙，炒辣椒和花椒用3茶匙
- 鹽 3克
- 水 1升（焯水用）和500毫升（煮湯用）
做法
- 血旺和火腿切成3釐米見方的塊，牛肚撕成塊，魷魚劃上花刀。
- 辣椒、韭蔥、香菜切碎，薑切片。
- 1升水加薑片和韭蔥煮開，下血旺、火腿和魷魚，煮約1分鐘，撈出瀝乾。
- 鍋裡放2茶匙油，炒香火鍋底料和郫縣豆瓣醬，加500毫升水和1茶匙黃酒。
- 放入血旺、火腿和魷魚，煮約4分鐘，加鹽，再放牛肚煮約1分鐘，全部盛進一個大碗。我會夾一塊魷魚看看，確認已經煮熟、變得不透明再盛出。
- 另起鍋，用3茶匙油炒香辣椒和花椒，趁熱澆在碗裡，撒上香菜。
小提示
- 澆熱油時我會離遠一點、把碗放穩，免得油濺出來，這是我自己的習慣。
- 語言學校博客上的做法還先焯了豆芽、芹菜和豆腐皮，再與其他材料合在一起；我這份只用雜誌食譜裡的材料。
過敏原：小麥、甲殼類