豆瓣辣醬 · FFET10063

永川豆豉

永川豆豉以大豆製麴發酵，釀製技藝列入國家級非遺

國家級非遺項目頁將永川豆豉釀製技藝列為重慶市傳統技藝，項目編號為Ⅷ-156。頁面記述其以大豆為原料，經過製麴、拌和、裝罐及後期發酵等工序。