豆瓣辣醬

導讀

以蠶豆瓣和辣椒發酵製成的辣醬

豆瓣辣醬指用蠶豆瓣（也有用黃豆的）和辣椒加鹽發酵製成的醬，以及類似的辣椒醬。它色紅、味鹹辣，常用來炒製或調味，是川菜裡必不可少的調料，麻婆豆腐、回鍋肉都用到它。辣椒在明代傳入中國，豆瓣辣醬的出現比辣椒晚，具體年代說法不一。未經發酵的辣椒和辣椒麵歸入香辛料，不辣的豆瓣和蠶豆醬歸入醬與醬油。