香辛料

導讀

花椒、八角、桂皮、胡椒、薑等調味的香料

香辛料指整粒或磨粉的調味香料和香味植物，如花椒、八角、桂皮、胡椒、薑、茴香、蔥蒜之類。它們用來去腥增香、調出辛辣或麻味，不同的組合構成各地的特色。胡椒一般認為是張騫通西域之後從西域傳入的。《楚辭·九歌》裡已寫到“椒”這種植物。滷製或燻製時常加八角、香葉等香料。辣椒醬歸入豆瓣辣醬，味精等粉狀調料歸入油鹽糖蜜。