花椒是以果皮入味的香料，帶有香氣和麻感，舊稱有秦椒、蜀椒。其分布從西藏東南部延伸至江蘇、浙江沿海，四川雅安的漢源縣也是種植地。廚房裡可整粒使用、磨粉，或製成椒油，也用於五香粉、麻辣醬和椒鹽。
什麼
花椒取花椒屬植物果實的果皮作香料，特點是有香氣、入口有麻感。舊稱包括秦椒和蜀椒，有大紅袍等大粒類型，也有小粒類型。1,2
何時
古代本草著作稱秦椒就是花椒，最早產於秦地，後來各地都可種植；蜀椒之名則與生長在武都山谷和巴郡的記述相連。所查頁面沒有標明該書的年份，現有材料不足以確定花椒最早見於哪一年。1,2
何地
花椒的分布從西藏東南部延伸至江蘇、浙江沿海。四川雅安漢源縣是種植地之一；2024年7月的報導記述，縣內清溪鎮同心村海拔約2300米，生長著樹齡超過150年的花椒樹。2,3,4,5
如何
甘肅臨夏有將新採花椒曬乾的做法。花椒可整粒使用或磨粉，加入五香粉、麻辣醬，也可製成椒油用於涼拌；烘香後製成的椒鹽可配禽肉和豬肉。北方燉肉也會將花椒與八角同用。2,6
緣由
花椒的特點在於香氣與麻感，烹調肉類時也用於去腥。它在川菜中使用廣泛，為麻辣風味帶來麻感，麻辣醬也是重慶火鍋的重要調味。2,6
影響
2024年7月的報導將花椒稱為漢源縣的鄉村支柱產業，並記載有34家企業獲准使用漢源花椒證明商標。2026年的一篇報導稱，漢源花椒2024年的種植面積為20.4萬畝，並說漢源花椒於2005年獲得國家地理標示產品保護；該報導沒有點名官方出處，保護年份尚缺官方公告核實。3,4
MUZI木子華夏