醋

導讀

以糧食或水果發酵釀成的醋，分固態與液態發酵

醋指以糧食、果品等為原料，經發酵釀成的調味品，先經酒精發酵、再經醋酸發酵，所以有“酒醋同源”的說法。按工藝常分為固態發酵和液態發酵兩類，固態發酵的多為黑醋，液態發酵的有紅醋、白醋，白醋常以蒸餾酒精為原料。醋可以直接入菜調味，也用來拌涼菜或作蘸料。醃製蔬菜的酸味來自乳酸發酵，不屬於醋，歸入醃菜酸菜。