油鹽糖蜜

導讀

食鹽、味精、食用油脂、糖、蜜和糖漿

油鹽糖蜜指烹飪裡用量很廣的基礎調味料，包括食鹽和味精等粉狀調料，植物油和動物油脂，以及白糖和蜂蜜。食鹽按來源分海鹽、井鹽、湖鹽和岩鹽。《周禮》裡的鹽人掌管鹽的政令，供應各種鹽。香料和香草歸入香辛料，各種醬歸入醬與醬油，糖漬果品歸入糖果蜜餞。