海鹽由海水蒸發取鹽，傳統做法包括煮鹵和日曬，長蘆鹽與淮鹽都是沿海生產的海鹽。長蘆鹽場位於天津濱海新區北部沿海，淮鹽產區沿江蘇海岸從連雲港延伸至南通，淮鹽製作技藝於2014年列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目。
什麼
海鹽是從海水中蒸發取出的鹽，傳統製作方法包括煮鹵取鹽和日曬成鹽。長蘆鹽與淮鹽是不同沿海產區的海鹽。1,2,3
何時
古籍記述了煮海鹵取鹽，也記述了海豐等地引海水入池日曬取鹽的做法；另有記述稱明代的做法由煮鹽改為曬鹽。現有材料不足以確定海鹽製作的最早年代。2,3
何地
長蘆鹽場位於天津濱海新區北部沿海。淮鹽製作分布在江蘇沿海，從連雲港延伸至南通。1,2
如何
淮鹽製作分為整灘、製鹵、結晶和扒鹽四個步驟：海水蒸發後鹽結成晶體，再收集起來。古籍中有用鹽防止魚肉變質的記述。2,3
緣由
海鹽製作利用沿海的海水和灘地，讓水分蒸發、鹽結成晶體。2
影響
淮鹽製作技藝於2014年作為擴展項目列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，名稱為「曬鹽技藝（淮鹽製作技藝）」。這項認定針對淮鹽製作技藝，不涵蓋所有海鹽或長蘆鹽場。2
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