飴糖是用米與麥芽等發芽穀物製成的黏稠糖漿，也稱麥芽糖或麥芽膏。製作時，熟米與麥芽混合，待米中的澱粉轉為糖，再濾出糖液熬稠。它可以直接吃，也用於麥芽糖夾餅和燒味。
什麼
飴糖是米與麥芽等發芽穀物製成的黏稠糖漿，也稱麥芽糖或麥芽膏。古代有以稀稠區分名稱的說法：稀的叫「飴」，稠的叫「餳」。2,3
何時
古代已有煮製白餳的詳細記述，也有寒食節多吃餳的記載。現有資料不能確定飴糖最早見於哪一年。1,2
如何
古法先把米煮熟、放涼，再拌入麥芽粉，待米分解後濾出糖液，邊攪拌邊熬至濃稠。另有用不同麥芽製作黑餳、琥珀餳的記述。飴糖可直接吃，也可夾在餅中，或用於燒味的表面塗層。1,3
緣由
麥芽使穀物中的澱粉轉為糖，濾出的糖液再經熬煮，形成黏稠的質地。燒味中也用它作表面塗層。3
影響
飴糖的用途跨越糖食與烹調，既有直接吃的攪攪糖，也有夾餅和燒味中的用法。3
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