宴席上得名的傳說
相傳九華樓的主人杜先生喜歡“九”這個數，他請客時，一位讀過書的客人嘗了紅燒大腸，誇它做得好，給它起名叫“九轉大腸”。這個名字既討了店主的歡心，也誇了廚師的手藝，傳開以後，就取代了原來的紅燒大腸。
流傳於：民間傳說，見於中文維基百科和鳳凰新聞2023年2月5日的文章；兩處都沒有給出帶年代的原文。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡堆著十來段捲成多層的豬大腸，紅褐油亮，盤底積著一點深褐的糖醋汁，面上撒著香菜末和蔥花，盤邊放著一雙木筷。
以濟南、膠東菜為代表，爆扒見長，湯為一絕
九轉大腸是把豬大腸煮、炸、燒後做成的魯菜，味道酸甜鹹辣，起鍋時撒香菜。相關記述和2023年的一篇文章將其起源追溯到清光緒年間濟南的九華樓，原名紅燒大腸；這些說法沒有帶年代的原文。中國烹飪協會2018年9月把它評為山東的10道傳統名菜之一。
緣由
名字的由來有不同說法：店主喜歡「9」這個數，或是做的時候要在鍋裡翻9次。至於做法為什麼是這樣，所列資料沒有給出別的原因。2
“九轉仙丹”和鍋裡翻九次的說法
相傳那位客人是拿道家的“九轉仙丹”作比方，把這道菜的九道功夫比作煉丹，說吃了能成仙。鳳凰新聞還提到另一種說法：名字只是因為廚師做的時候要在鍋裡翻九次。
流傳於：民間傳說，“九轉仙丹”的說法見於中文維基百科，鍋裡翻九次的說法見於鳳凰新聞2023年的文章；沒有查到帶年代的原文。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
九轉大腸在飯館裡要煮、炸、燒三道功夫，我在家做的是簡化版：大腸買洗好的，煮軟之後不用大鍋深炸，只在平底鍋裡煎到表面微黃，再用糖色和調料燒到收汁。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了兩份公開的食譜。
用料
- 豬大腸（已洗淨） 500克
- 鹽（搓洗用） 1湯匙
- 米醋（搓洗用） 30毫升
- 薑 4片
- 蔥 2根，切段
- 料酒（煮大腸用） 30毫升
- 乾辣椒 2個
- 八角 2個
- 花椒 1茶匙（約2克）
- 食用油（煎大腸用） 30毫升（2湯匙）
- 白糖（炒糖色用） 30克
- 煮大腸的湯（濾過） 150毫升
- 料酒（紅燒用） 15毫升
- 老抽 10毫升
- 米醋（紅燒用） 30毫升
- 肉桂 1小段（約3釐米）
- 白胡椒粉 四分之一茶匙
- 香菜 一小把，切碎
做法
- 大腸用1湯匙鹽和30毫升米醋反覆搓洗，再用清水沖洗幾遍，瀝乾。
- 大腸放進鍋裡，加冷水沒過，放入薑、蔥、30毫升料酒、乾辣椒、八角和花椒，燒開後轉小火燉90分鐘到2小時，用筷子能輕鬆插進去、肉已煮透才算好。
- 撈出大腸，晾幾分鐘，切成約2.5釐米的段。煮大腸的湯濾一下，留150毫升備用。
- 平底鍋放30毫升油，中大火把大腸段煎到表面微黃，盛出。
- 倒掉多餘的油，只留約1湯匙，放入白糖，小火炒到琥珀色；站遠一點，倒入150毫升的湯，糖遇湯會濺，再放料酒、老抽、米醋和肉桂。
- 把大腸段放回鍋裡，小火燒8到10分鐘，翻動幾次，湯汁收到濃稠、裹在大腸上。撒白胡椒粉和香菜，趁熱吃。
小提示
- 大腸我一定用鹽和醋反覆搓，再多換幾遍水沖洗，這是我自己的做法。
- 糖色炒到琥珀色我就加湯，不等顏色發黑，這是我自己的火候。
過敏原：大豆、小麥