魯菜

導讀

以濟南、膠東菜為代表，爆扒見長，湯為一絕

魯菜是山東地方菜，常分為濟南、膠東等支脈，曲阜孔府菜也常被歸入其中。烹調擅長爆、扒，用料既有內陸的禽畜，也有沿海的海產，製湯講究清湯與奶湯之分。北魏山東壽光人賈思勰所著《齊民要術》記載了大量北方的烹飪與食品加工方法。名菜有九轉大腸、蔥燒海參和糖醋鯉魚。“八大菜系”是後起的歸類，目前所見的用例可追溯到1980年的《人民日報》，魯菜是其中之一。