畫卷導讀
白瓷圓盤中盛著去骨雞腿塊、馬鈴薯、香菇、薑片、蒜、蔥、乾辣椒和青椒，裹著濃稠褐色醬汁，木筷放在盤旁。
以濟南、膠東菜為代表，爆扒見長，湯為一絕
黃燜雞是把雞塊（常用雞腿肉）配香菇和青椒，用醬油汁燜熟收汁的菜，常盛在砂鍋裡，配米飯吃。它起源於濟南，是山東的魯菜。它可能源於1927年濟南的吉玲園，2025年的報道則將其稱為濟南老飯店福泉居20世紀30年代的招牌菜；兩種說法都是轉述，這裡不作取捨。2011年，飯店後人把它改成了單人份的快餐。
何時
它可能源於1927年濟南的吉玲園，2025年的報道則將其稱為濟南老飯店福泉居20世紀30年代的招牌菜。這裡未查到帶年代的文字，兩種說法都是轉述，暫不作取捨。2011年，飯店後人把它改成了快餐。1,2
緣由
2011年，飯店後人把這道菜改成了單人份的快餐。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
飯館和快餐店裡的黃燜雞常用砂鍋現點現燜，這是我在家用一口鍋做的簡化做法：雞腿肉先泡再醃，用焦糖色炒上色，再加醬油、料酒和香菇燜，收汁後放青椒。雞肉、醬油、料酒、蠔油、糖和兩個乾辣椒的量，以及泡雞、醃雞的時間，參照其中一份署名食譜；乾香菇的數量和泡香菇的水參照另一份食譜。那份食譜出自一個沒有署個人作者名的食譜來源，寫的是快餐店式的做法，要加甜麵醬和勾芡，我沒有照做；它還說傳統做法用整雞。其餘的蔥薑蒜、青椒用量，以及燜煮時間，是我自己在家的取捨。
用料
- 去骨雞腿肉 約800克，切成約3釐米的塊
- 馬鈴薯 1個，切塊
- 乾香菇 4朵，泡軟
- 泡香菇的水 500毫升
- 料酒 共5湯匙：醃雞1湯匙，燜煮4湯匙
- 醬油 共4湯匙：醃雞1湯匙，燜煮3湯匙
- 蠔油 1湯匙
- 白糖 1湯匙，炒焦糖色用
- 薑片 4片
- 蒜 3瓣，拍扁
- 蔥段 2根
- 乾辣椒 2個
- 五香粉 四分之一茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 青椒 2個，切塊
做法
- 雞腿肉用冷水泡約10分鐘，撈出瀝乾。香菇用熱水泡軟，泡香菇的水留著。
- 把雞肉和1湯匙醬油、1湯匙料酒、薑片拌勻，醃30分鐘。
- 鍋裡放少許油，小火放入白糖，慢慢化開、變成琥珀色就馬上放雞肉，注意不要炒焦。
- 翻炒到雞肉表面變色、上了糖色。
- 放入蒜、蔥段、乾辣椒、五香粉、黑胡椒粉，再加蠔油、剩下的醬油和料酒、泡軟的香菇、馬鈴薯塊和500毫升泡香菇的水，燒開。
- 蓋上蓋，轉小火燜約25分鐘，期間翻動一兩次。
- 揭蓋轉大火收汁，湯汁變濃、能掛住雞肉時放入青椒，再煮兩分鐘。
- 切開塊頭大的一塊雞肉看：肉要熟透，不帶粉紅色，湯汁要清。澆在米飯上趁熱吃。
小提示
- 青椒我放得晚，這樣還保留一點脆和顏色，這是我自己的習慣。
- 焦糖色的步驟火要小，糖一冒煙就把鍋端離火，苦了的糖會讓整鍋發苦，這是我自己的體會。
過敏原：大豆、小麥、甲殼類