畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著斜切的白色白菜梗片和淺綠色葉片，裹著亮淺褐色醋汁，配紅乾辣椒、薑片、蒜和蔥，木筷放在盤旁。
以濟南、膠東菜為代表，爆扒見長，湯為一絕
醋溜白菜是把大白菜的白色菜幫斜刀切片，大火快炒，再用以醋為主的酸甜汁收尾的菜，也是醋溜菜的一例。它是一道中國北方菜；現有資料未將其起源確定到某個省，也未查到帶年代的記載。
何時
大白菜在中國培育，南北朝時已有食用，到18世紀中葉，大頭的大白菜已取代北方的小白菜，並沿運河運往南方。這些記載說的是白菜，未提到醋溜白菜，也未查到這道菜帶年代的記載。2
如何
溜的一般做法是主料先炸或炒，另起鍋調好勾芡的汁，再合在一起。一種做法把白菜幫斜切成約2.5釐米的片，乾辣椒、薑、蒜、蔥在熱油裡炒約1分鐘，下白菜大火炒約2.5分鐘，倒入醋、醬油、糖和澱粉調的汁，煮到變稠。另一種先炒蒜、辣椒和蔥，下菜幫炒約2分鐘，加醋、醬油、糖和蠔油調的汁，最後加水澱粉。1,3,4
影響
四川酸辣白菜在中國很受歡迎。4
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，更接近第一份食譜：注明作者的北方做法，只用白菜幫，配乾辣椒、薑、蒜和醬油醋汁。第二份也出自注明作者，是四川的酸辣白菜，用蠔油和黑醋，味道更辣更酸，我沒有照它做。用量主要照第一份，磅換成了克，它用的花生油我換成了植物油；薑、蒜、蔥的量和用來化開澱粉的水是我自己在家的取捨。
用料
- 大白菜，只用白色菜幫（一小棵整棵約900至1400克） 1小棵
- 植物油 1.5湯匙
- 乾辣椒 4個
- 薑片 3片
- 蒜，切末 2瓣
- 蔥，切段 2根
- 鎮江香醋 2湯匙
- 生抽 2湯匙
- 白糖 2茶匙
- 玉米澱粉 1湯匙
- 清水（我加的，用來化開澱粉） 3湯匙
做法
- 白菜幫斜刀切成約2.5釐米的片，這是第一份食譜的切法。
- 鎮江香醋、生抽、白糖、玉米澱粉和清水調成汁，攪到澱粉化開。
- 熱鍋倒油，下乾辣椒、薑、蒜和蔥炒約1分鐘（第一份食譜的時間）。
- 下白菜幫，大火翻炒。第一份食譜約2.5分鐘，第二份約2分鐘，我炒到菜幫邊緣微微透明、咬起來還脆。
- 把調好的汁再攪一下，倒入鍋中，翻炒到汁變稠、裹在菜上。
- 馬上盛出裝盤。
小提示
- 澱粉會沉在碗底，所以倒汁之前我一定再攪一下。
- 我只用白色的菜幫，菜葉留著另外煮湯。
過敏原：大豆、小麥