魯菜 · FFET10311

木須肉

豬肉薄片、炒蛋和木耳同炒，家常做法不配薄餅

木須肉（也寫作木犀肉、木樨肉）是把豬肉薄片、炒蛋和木耳同炒的菜，各家還會加黃瓜、黃花菜或筍。它屬於魯菜，有孔府、北京和河北的做法，現有資料未進一步明確具體城市。在美國的中餐館裡，這道菜配薄餅和海鮮醬上桌，和中國的家常做法不一樣。沒有查到中國的帶年代的文字，本條不給年份。

木須肉是把豬肉薄片、炒蛋和木耳同炒的菜；各家還會加黃瓜、黃花菜或筍，菜名也寫作木犀肉。^1,2,3,5

沒有查到中國的帶年代的文字。它進入美國中餐館的時間被列為1960年代中葉，但所引報道尚未核對，另有資料所列年份與所引報道日期不一致，因此本條不確定具體年份。^1,2

木須肉屬於魯菜，孔府原來的做法用竹筍，也有北京和河北的做法；現有資料未進一步明確具體城市。美國中餐館裡的版本配薄餅和海鮮醬。^1,2,4

一種家常做法是將豬肉薄片用醬油、料酒、澱粉、香油和薑醃20到30分鐘，蛋單獨炒好盛出，豬肉下鍋煎炒，再下蔥、黃瓜和泡發的木耳，用料酒、醬油、蠔油和水調味，再把蛋放回，不配薄餅。另一種家常做法不放黃瓜，改用黃花菜和筍，同樣是蛋、豬肉分開炒，再拌在一起。^3,5

沒有查到說明這道菜為什麼這樣做的文字；菜名的2種由來見下面的傳說。^1,2

到1960年代中葉，美國的中餐館已供應配薄餅和海鮮醬的版本，但這一時間所依據的報道尚未核對。家常版和餐館版有所不同；餐館版有捲心菜、胡蘿蔔、香菇和木耳，配自製薄餅。^2,3,4

參考來源 (5)