士兵的母親與秦始皇
相傳秦始皇愛吃酸甜味的菜，一位士兵的母親盼著兒子能升官，就做了這道菜獻給他。他吃了稱讚，這道菜便傳開了。
流傳於：流傳的傳說，見於一家英文旅遊資訊機構的介紹（2025年8月13日更新）；沒有查到秦代的文字提到這道菜，這只是流傳的說法。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著酥脆豬里肌條，裹著紅亮番茄糖醋汁，上面撒著薑和烤香白芝麻，木筷放在盤旁。
以濟南、膠東菜為代表，爆扒見長，湯為一絕
糖醋裡脊是把豬里肌切成條，醃過，裹上粉糊炸酥，再拌上用糖、醋和番茄醬熬成的酸甜汁的菜。一種做法用麵粉和澱粉調糊，先低溫後高溫炸兩遍；另一種先裹蛋液再裹澱粉，下鍋煎。它不同於粵菜的咕嚕肉。來歷沒有定論：它被歸入浙菜，也常見於山東、四川和粵菜；一份魯菜條目沒有列出這道菜，另有出自江蘇的說法，但沒有註明出處。
何時
沒有查到這道菜帶年代的記載。關於708年唐代宴席菜單上有酸甜口味菜餚的說法，轉引自一本2012年的書；它只涉及酸甜味道，沒有提到糖醋裡脊，只能算旁證。2
何地
發源地沒有定論。它被歸入浙菜，也常見於山東、四川和粵菜。另有出自江蘇的說法，但沒有註明出處；一份魯菜條目列有糖醋鯉魚和糖醋脊絲，沒有列糖醋裡脊。哈爾濱的鍋包肉是東北的另一道相關菜，由廚師鄭興文從北京的焦熘肉片改良而來；相關介紹沒有寫年份，也沒有提到糖醋裡脊。1,2,3,4,5
如何
一種做法是將肉條用白胡椒、鹽、酒、糖和薑醃過，裹上麵粉、澱粉和水調的糊，先用約160攝氏度的油炸，再用約200攝氏度的油復炸6到10秒；醬汁用番茄醬、糖、醋、蔥薑水和水澱粉熬成。另一種做法是將肉條用鹽和油醃15分鐘，先裹蛋液再裹澱粉，分批煎熟，醬汁用番茄醬、蘋果醋、紹興酒、紅糖和澱粉。兩種做法的炸法和用料不同，本條不定標準。6,7
緣由
沒有查到資料說明這道菜為什麼流行。傳說把它同秦始皇愛吃酸甜味聯繫起來，但這只是轉述的故事，沒有秦代的文字提到這道菜。5
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版糖醋裡脊，只用一口炒鍋，肉條炸兩遍。麵糊的用量和炸兩遍的做法沿用食譜作者伊萊恩，醬汁裡番茄醬、糖和醋的比例是我自己在家的取捨，參考了她和另一位食譜作者麥琪·朱的兩份食譜，這兩份的炸法和醬汁並不一樣。炸的時間和火候是我自己的判斷，不是照抄哪一份。
用料
- 豬里肌 200克，切成約1.5釐米粗的條
- 鹽（醃肉用） 1小撮
- 白胡椒粉 1小撮
- 料酒 10毫升
- 白糖（醃肉用） 5克
- 薑 3片
- 麵粉 50克
- 玉米澱粉（調糊用） 50克
- 清水（調糊用） 100毫升
- 食用油（炸用） 約400毫升
- 番茄醬 30毫升
- 白糖（做醬汁用） 30克
- 米醋 30毫升
- 清水（做醬汁用） 30毫升
- 玉米澱粉（勾芡用） 5克，加15毫升水調開
- 熟白芝麻 1茶匙，可不放
做法
- 裡脊肉切成約1.5釐米粗的條，加鹽、白胡椒粉、料酒、白糖和薑片拌勻，醃15分鐘。
- 麵粉、50克玉米澱粉和水調成稠糊，靜置10分鐘。揀掉薑片，把肉條放進糊裡拌勻。
- 番茄醬、白糖、米醋和清水在小碗裡拌勻，水澱粉另放一邊備用。
- 鍋裡倒油燒熱，滴一點糊進去，能馬上冒泡浮起就可以下肉。肉條一根一根下鍋，分兩批，炸到淺金黃、變硬，每批約3分鐘，撈出。我會切開一根看，裡面不能再發紅。
- 油再燒熱，肉條回鍋複炸約30秒，炸到金黃酥脆，撈出瀝油。
- 倒出鍋裡的油，只留一小勺。倒入調好的醬汁，中火煮到冒大泡，再倒入水澱粉，邊倒邊攪，煮到濃稠發亮。
- 肉條倒進鍋裡，快速翻勻，撒上芝麻，馬上上桌。
小提示
- 醬汁裹好就要上桌，放久了酥殼會變軟，這是我自己的經驗。
- 炸的時候我用一個比較深的鍋，油不放太滿，濕手和水不碰熱油，免得濺。
過敏原：小麥、芝麻