宋朝御廚和他的女兒
相傳約七百年前，南宋在崖山戰敗之後，一位御廚帶著女兒逃到新會，把燒鵝的手藝傳給了她。女兒後來嫁到古井的一戶人家，這門手藝便從那裡傳開。
流傳於：中新社2021年介紹江門燒鵝的報道，以“相傳”的口氣講出，沒有給出更早的出處。
畫卷導讀
白瓷長橢圓大盤裡擺著斬成塊的燒鵝，鵝皮紅褐油亮，鵝頭擺在一端，盤底積著琥珀色的肉汁，盤邊放著一小碟酸梅醬和一雙木筷。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
燒鵝是粵式燒味：整隻鵝醃製後烤至皮脆色亮，常配酸梅醬。幾處地方各有起源說法：2021年的記述將深井燒鵝追溯到廣州黃埔長洲島的深井村，也講述江門新會古井的故事；2026年的記述則涉及順德羊額一帶。這些說法並存，尚無法斷定出處。
何時
袁枚《隨園食單》（1792年）的「燒鵝」條目寫杭州燒鵝因沒烤熟而被取笑，泛指燒鵝，與廣東無關，不能作為粵式燒鵝的出處。粵式燒鵝的出現年份未明，將其追溯到南宋的傳說也沒有早期出處。香港的一些燒鵝店創辦於1957年和1958年。1,2,5,6,7,10,11
如何
一種做法是把中小個頭的清遠黑棕鵝放在挖好的乾井裡，下面堆荔枝木炭來烤；香港深井的裕記用炭火烤鵝。家裡做則常用香料和醬料醃鵝腔，用熱糖水或糖醋汁淋皮，風乾一夜，再用180到220攝氏度的烤箱烤。4,6,8,9
緣由
深井村名有3種說法，其中1種和鵝有關；當地烤的鵝銷往廣東、香港和澳門。這些記述來自蔣子龍的隨筆，並非學術考證，也未進一步解釋燒鵝為何在廣東這樣常見。4
隨少帝南來的宮廷廚師
相傳宋元交戰之時，文天祥、陳文龍等人護送年幼的皇帝南下，隊伍裡有御廚。南方沒有北方的鴨種，廚師就改用本地的鵝，宮廷的烤法與嶺南的做法結合起來。
流傳於：搜狐2026年談順德燒鵝的文章，以“相傳”開頭，沒有引出處。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
燒鵝在燒味鋪裡靠炭火和掛爐，這是我在家用烤箱的簡化做法：鵝腔先醃，用熱糖水淋皮，風乾一夜，再烤。下面的用量、溫度和時間是我自己在家的取捨，參考了幾份公開的食譜，一切以溫度計為準。
用料
- 鵝（解凍） 1隻，約3公斤
- 鹽 15克
- 糖（醃鵝腔用） 10克
- 花椒粉 1/2茶匙
- 桂皮 1小段
- 陳皮 1小塊
- 八角 4顆，其中2顆醃鵝腔，2顆放進淋皮的糖水
- 生抽 2湯匙，其中1湯匙醃鵝腔，1湯匙放進淋皮的糖水
- 薑 5片，塞進鵝腔
- 蔥 3根，切段，塞進鵝腔
- 清水（淋皮糖水用） 250毫升
- 糖（淋皮糖水用） 2湯匙
- 黑醋（淋皮糖水用，可選） 1湯匙
- 清水（烤盤裡接油用） 約500毫升
做法
- 鵝洗淨，裡外擦乾，剪去翅尖，除去頸部多餘的脂肪。
- 鹽、10克糖、花椒粉、桂皮、陳皮、2顆八角和1湯匙生抽混勻，抹遍鵝腔，塞入薑片和蔥段，用竹籤把腹部的開口別合。
- 小鍋裡放250毫升水、2湯匙糖、1湯匙生抽、2顆八角，想放黑醋就一起放，煮開。把鵝放在架子上，架子下墊一個深盤，用勺把滾熱的糖水一勺一勺淋遍鵝皮，淋三次，每次隔幾分鐘；淋的時候小心燙。
- 不蓋，把鵝連架子放進冰箱，風乾一夜，至少12小時。
- 烤前約30分鐘取出回溫。烤箱預熱到200攝氏度，烤盤裡倒入約500毫升水接油，上面放架子，鵝胸朝上，先烤30分鐘。
- 把溫度降到180攝氏度，再烤1小時到1小時15分鐘；皮上色太快就蓋一塊錫紙。把溫度計插進大腿肉厚的地方，至少到74攝氏度才算熟；還不到就再烤10到15分鐘再量。我自己喜歡烤得比74攝氏度再高一些，覺得腿肉吃起來更軟。
- 出爐後靜置20到30分鐘，再斬件上桌。烤盤裡的油很燙，倒出來時要小心。
小提示
- 烤盤裡放些水接油，油不容易在盤底糊掉冒煙，這是我的習慣。
- 各家烤箱脾氣不同，這份時間只是我的取捨，要以溫度計的讀數為準。
過敏原：大豆、小麥