粵菜

導讀

廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡

粵菜指廣東一帶的地方菜，包括廣府菜、潮州菜和客家菜三個支系，香港與澳門的飲食也在其範圍之內。廣府菜講究食材鮮活、口味清淡，湯品冬春多用煲燉，白灼也是常見的做法；潮州菜善烹海產，客家菜多用醃菜與乾菜，口味偏鹹香。澳門有土生葡人菜，以葡萄牙烹調為基礎，融合了來自非洲、南美和東南亞的香料與本地食材。唐代劉恂的《嶺表錄異》記錄了嶺南的物產與食俗。珠江三角洲水網密布，常被認為是粵菜重鮮的原因之一；廣州一帶的早茶與點心也很有名。白切雞、燒鵝、老火湯常被舉為代表。