為什麼叫“蓉”
廣東麵店的行話把一碗雲吞麵叫作“蓉”，相傳是芙蓉麵的簡稱，又聯繫到白居易《長恨歌》裡把臉比作蓮花的那一句；另一種猜測說，它原本是“擁”，指雙手擁著一小碗熱湯。這些都是說法，沒有文獻可以核對。
流傳於：廣東和香港麵食行內的說法，見於中文維基百科的轉述。
畫卷導讀
白瓷深碗裡盛著清澈琥珀色湯、黃色蛋麵和淺色雲吞皮包著的蝦仁豬肉末雲吞，旁有綠菜心，一雙木筷放在碗旁。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
雲吞麵是廣州和香港的麵食：蛋麵配鮮蝦豬肉餡的雲吞，可以帶清湯吃，也可以拌上醬汁撈著吃。它在清末民初出現於廣州西關，香港到1930年代已有店鋪售賣，但這些年代未註明來源。香港有7家雲吞麵店獲餐飲指南收錄，有的店用竹竿壓麵。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
雲吞麵在香港講究熬湯和壓麵，這是我在家做的簡化版，做兩碗：湯用買來的雞湯加大地魚粉，不熬五個小時的骨湯；麵條買現成的港式蛋麵。雲吞的做法參考甲食譜（出自一本香港的食譜書，註明作者，有用量和編號的步驟）：蝦和豬肉做餡，雲吞煮約2分鐘；蝦仁的泡法和餡料、湯的用量參考丙食譜（另一位註明作者的食譜）。乙食譜是第三份註明作者的食譜，只用雞湯、不放大地魚，是圖省事的做法。皮的張數、調味、麵的分量和青菜是我自己在家的取捨；3杯雞湯換成720毫升，是我換算的。
用料
- 鮮蝦仁 150克
- 小蘇打（泡蝦仁用） 1/4茶匙，溶在一碗水裡
- 豬肉末 80克
- 生抽 1茶匙
- 芝麻油 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 大地魚粉（乾製比目魚類磨成的粉，餡用） 1/2茶匙
- 雲吞皮 20張
- 雞湯 720毫升
- 大地魚粉（湯用） 1茶匙
- 港式鮮蛋麵 約200克
- 菜心或其他青菜 約100克
- 鹽 適量
做法
- 蝦仁用小蘇打水泡20到30分鐘（丙食譜），沖洗乾淨，瀝乾，用廚房紙吸乾水，切成小粒。
- 豬肉末、蝦粒、生抽、芝麻油、白胡椒粉和1/2茶匙大地魚粉朝一個方向拌到有黏性。
- 每張皮放一小匙餡，對摺後把兩角捏在一起，包成20個雲吞。
- 雞湯和1茶匙大地魚粉煮開，轉小火保溫，嘗味，淡了再加鹽。
- 另用一鍋開水煮雲吞，煮約2分鐘（甲食譜），浮起後再煮一會兒。我會撈出一個切開看：豬肉餡裡沒有生肉的顏色，蝦變紅、不透明，才算熟透。
- 同一鍋水煮麵條，甲食譜燙兩次、每次30秒，丙食譜約15秒；我按包裝說明煮，煮到有彈性就撈起，瀝乾，放進碗裡。菜心在這鍋水裡燙約1分鐘。
- 熱湯倒進碗裡，放上雲吞和青菜，趁熱吃。
小提示
- 雲吞和麵條分開煮，湯才不會變渾，麵也不會糊，這是我自己的做法。
- 要吃撈麵，就把湯換成一小勺生抽加一點芝麻油拌麵，雲吞另配一小碗湯，這是我自己的變通。
過敏原：甲殼類、小麥、雞蛋、大豆、芝麻、魚