畫卷導讀
小白瓷圓碗裡盛著小塊豬排骨，淺褐色亮汁積在碗底，間有黑豆豉、薑末和蒜，還可見一雙木筷。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
豉汁蒸排骨是把豬排骨切成小塊，用豆豉、蒜和薑拌勻醃過，裝盤上鍋蒸熟的菜。它在廣東、香港和澳門很常見，是粵式點心中的一個品種，菜單上常把“豉”誤寫成“鼓”。現有資料未說明它的起源年代或來歷。
如何
排骨切成小塊，洗淨後用糖、鹽、料酒、澱粉和豆豉等調料拌勻醃製，裝盤用大火蒸約20分鐘。一種做法把排骨切成約2.5釐米見方，先醃30分鐘甚至過夜；另一種先把排骨泡1小時，再醃30分鐘以上，還把熱油澆在薑蒜上。2,3
影響
豉汁蒸排骨是廣東、香港、澳門常見的點心品種。1
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
點心店裡的豉汁蒸排骨是一小碟一小碟蒸的，這是我在家用的簡化做法：排骨切小，先泡後醃，裝盤蒸。醃料的糖、鹽、料酒、香油和澱粉的用量參照那份點心做法的署名食譜，豆豉、薑和蒜的用量和先泡排骨的做法參照另一份署名食譜，兩份食譜蒸的時間都是約20分鐘；我沒有放蠔油和醬油，也沒有用熱油。排骨熟沒熟，由我自己用手邊的辦法判斷。
用料
- 豬排骨 450克，切成約2.5釐米見方的小塊
- 豆豉 1湯匙
- 薑末 1湯匙
- 蒜 3瓣，切末
- 白糖 2茶匙
- 鹽 1.5茶匙
- 米酒 1湯匙
- 香油 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 澱粉 1.5湯匙
做法
- 排骨在冷水裡泡1小時，中間換一兩次水，撈出瀝乾，再用廚房紙擦乾。
- 把排骨放進大碗，加豆豉、薑末、蒜末、白糖、鹽、米酒、香油和白胡椒粉，拌勻，再撒上澱粉拌勻，讓每塊都裹上一層。
- 蓋好放進冰箱醃至少30分鐘，時間充裕的話可以醃一夜。
- 蒸鍋裡的水燒開，把排骨在耐熱的淺盤裡攤成一層，不要疊得太厚。
- 蓋上鍋蓋，大火蒸約20分鐘。
- 取一塊塊頭大的排骨掰開看：肉要軟到能離骨，骨邊不能帶粉紅色，不然再蒸幾分鐘，直到熟透。趁熱上桌。
小提示
- 第二份食譜收尾時會把熱油澆在薑蒜上，我在家省了這一步，想要更香的話可以試試。
- 排骨我請肉鋪切成小塊，自己切很費力，這是我自己的做法。
過敏原：大豆、芝麻