畫卷導讀
白瓷深碗裡，清湯中浸著淺色排骨和半透明冬瓜塊，淡黃色薑片露在其間，木筷放在碗旁。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
冬瓜排骨湯是用豬排骨和冬瓜煲的家常湯：排骨先焯水，加薑小火慢燉，冬瓜塊在起鍋前約15至20分鐘放入，煮到半透明。它是夏末到秋天很受歡迎的家常湯，也是香港和江浙一帶湯的變化做法，香港也有粵式的豬骨冬瓜湯做法。現有資料未給出這道湯的起源和年代；3世紀初《廣雅》的記載只涉及冬瓜這種蔬菜，不能據此確定這道湯的年代。
如何
2種做法步驟相近。一種把排骨浸泡約1小時再焯水，加薑和水燉約90分鐘，然後放冬瓜再煮15分鐘；另一種把排骨焯水約5分鐘後先煎炒，加水煮到湯色發白，燉1至1.5小時，冬瓜煮20分鐘，湯色奶白。鹽最後放，其中一種配生抽蘸排骨。2,3
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的冬瓜排骨湯，是簡化的家常版。做法跟第一份食譜走（美食博客作者的食譜：排骨浸泡、焯水、小火燉，冬瓜後放），份量縮小到第二份食譜的規模（另一位美食作者的食譜：約450克排骨、450克冬瓜、1.4升水）。燉1至1.5小時、冬瓜煮15至20分鐘，兩份食譜的時間都落在這個範圍裡。第二份食譜把排骨煎炒後煮出奶白的湯，我走的是清湯的路子。鹽是我自己的取捨，先放少一點，嘗過再加。
用料
- 豬排骨（請肉鋪斬成小段） 約450克
- 冬瓜（去皮去籽） 約450克
- 清水 1400毫升，燉湯用；浸泡和焯水另用冷水
- 薑片 5片
- 鹽 約1茶匙，分次嘗味再加
- 白胡椒粉 少許
- 生抽（蘸排骨用） 2湯匙，裝小碟
做法
- 排骨放進大碗，倒入冷水浸泡約1小時，中間換一次水，把血水泡出來（換水是我自己的習慣）。
- 排骨放進鍋裡，加冷水沒過，燒開後煮約5分鐘，撈出，用溫水沖淨浮沫。
- 鍋洗淨，放入排骨、薑片和1400毫升清水，大火燒開後轉最小火，蓋上蓋子，讓水面只微微冒泡，燉1至1.5小時。燉到排骨肉軟得能從骨頭上撥下來，切開最厚的一塊，裡面沒有一點粉紅色，才算熟透。
- 冬瓜切成約0.6釐米厚的塊，放進湯裡，再煮15至20分鐘，煮到冬瓜半透明、筷子能輕鬆戳透。
- 加鹽和白胡椒粉，先放一點，嘗過再添。
- 盛進碗裡。生抽倒進小碟，排骨撈出來蘸著吃。
小提示
- 燉湯時我總把火壓到最小，水面只微微冒泡，湯才清；第一份食譜也提醒，粵式湯要小火才清。
- 想喝奶白的湯，可以照第二份食譜：焯過水的排骨先用1湯匙油和薑煎炒，再加水燒到湯發白，然後轉小火燉。
過敏原：大豆、小麥