粵菜 · FFET10181

清蒸鱸魚

清蒸鱸魚是把整條鱸魚蒸熟，鋪上薑蔥香菜，再淋上熱油和調過味的醬油

清蒸鱸魚是把整條鱸魚或類似的白肉魚放在盤裡蒸熟，鋪上薑、蔥和香菜，再澆上熱油和調過味的醬油的菜。薑蔥香菜蒸魚可大致歸為粵菜，常在婚宴後段上桌，家裡也做。這一歸類來自未標年代、未提及鱸魚的圖註，清蒸鱸魚本身的年代也未查到記載。

鱸魚（或類似的白肉魚）放在盤裡清蒸，不先調味，蒸好後倒掉盤裡的汁水，鋪上薑、蔥和香菜，再澆上熱油和調過味的醬油。兩種做法分別蒸魚片或整條鱸魚，都可選用鱸魚。^2,4

這道菜的年代尚未查明。《世說新語·識鑑》中的鱸魚膾軼事講的是切片生魚，只能作為鱸魚在南方受人喜愛的背景，不能用來確定蒸魚的年代。³

薑蔥香菜蒸魚可大致歸為粵菜，但這一歸類來自未標年代、未提及鱸魚的圖註，也沒有資料指出具體城鎮。這類蒸魚是中國婚宴後段常上的傳統菜，家裡也做。^1,2,4

魚片放在盤裡蒸7到10分鐘，680克重的整條鱸魚蒸約9分鐘；蒸好後倒掉盤裡變渾的汁水，鋪上薑、蔥和香菜，再把燒熱的油澆在上面，並淋上用醬油調的汁。蒸的時候水汽凝成水滴落下，不會回到魚上。^1,2,4

這樣做的原因沒有明確說明。兩種做法都在蒸好後先倒掉盤裡的汁水，再淋醬油和熱油，而不是蒸之前先調味。^2,4

沒有查到清蒸鱸魚的產量、餐館數量或非遺名錄。^1,2,3,4

參考來源 (4)