名字的來歷
關於這個名字有幾種傳說：一說是人們流口水時發出的“咕”的一聲；一說是外國食客把“古老肉”叫成了這個音。文章對這些說法都沒有核實。
流傳於：粵菜的民間說法，見於2019年米其林指南新加坡版的同一篇文章，文章列了幾種說法，都標明沒有核實。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著裹蛋糊的豬里肌、黃菠蘿、洋蔥和紅綠甜椒，裹著紅亮番茄醬汁，拌有蒜、薑末和蔥，木筷放在盤旁。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
咕咾肉是粵菜，把豬肉裹粉油炸，再拌進用醋、糖和番茄做的酸甜醬汁，配菠蘿、洋蔥和彩椒。名字在香港和廣東多寫作咕嚕肉，別處多寫作咕咾肉，舊稱古滷肉，與反覆使用的滷汁有關。2019年新加坡的一篇文章收錄了一種來歷說法，涉及清末廣州西關的外國商人，但未提供具體年份或原始記載。2份食譜展示了不同做法：一份用豬肩肉裹馬鈴薯澱粉炸2次，另一份用豬里肌裹蛋和玉米澱粉的糊炸1次。
如何
2份食譜做法不同：一份將豬肩肉切成約2.5釐米的塊，醃1小時，裹馬鈴薯澱粉，分批炸2次；醬汁用炒過的番茄膏、醋、糖、水和醬油，勾芡，配菠蘿、甜椒和洋蔥。另一份將豬里肌切條，用料酒、鹽、白胡椒醃，拌上蛋和玉米澱粉，炸1次；醬汁用番茄醬、料酒、糖、醋、醬油和伍斯特醬，與洋蔥、紅綠甜椒和菠蘿同炒。3,4
緣由
一種說法是，外國商人不喜歡帶骨的肉，所以廣東廚師為他們製作了去骨的酸甜炸豬肉。2
影響
咕咾肉由廣東移民傳到舊金山的唐人街，日本、韓國和加勒比地區也有相近的菜。2
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的粵式咕咾肉，用量和炸的溫度、時間照一位註明作者的食譜：豬里肌切條，用料酒、鹽、白胡椒醃一會兒，拌上蛋和玉米澱粉，炸一次；醬汁裡放番茄醬、料酒、糖、醋、醬油和伍斯特醬。另一位註明作者的食譜用豬肩肉和馬鈴薯澱粉，炸兩遍，醬汁用炒過的番茄膏，我沒有照它做，只在小貼士裡提到。湯匙和杯換算成毫升是我的估算。豬肉要炸到完全熟透，我切開一條，看裡面沒有粉紅色才算數。
用料
- 豬里肌 450克，切成約2釐米寬的條
- 紹興酒（醃肉用） 2湯匙，約30毫升
- 鹽 半茶匙
- 白胡椒粉 四分之一茶匙
- 雞蛋 1個
- 玉米澱粉（裹肉用） 70克
- 水（醬汁用） 3湯匙，約45毫升
- 番茄醬 2湯匙，約30毫升
- 紹興酒（醬汁用） 2湯匙，約30毫升
- 白糖 2湯匙
- 蘋果醋 1湯匙
- 醬油 1湯匙
- 伍斯特醬 半湯匙
- 玉米澱粉（醬汁用） 2茶匙
- 洋蔥 半個，切塊
- 紅甜椒和青椒 各半個，切塊
- 菠蘿 150克，切塊
- 蒜 2瓣，切末
- 薑末 1茶匙
- 蔥 2根，切蔥花
- 食用油 炸用，約5釐米深；另備1湯匙炒菜用
做法
- 豬肉條加料酒、鹽和白胡椒粉拌勻，醃15到20分鐘。
- 鍋裡倒油，約5釐米深，燒熱。
- 把雞蛋和70克玉米澱粉拌進肉裡，讓每條肉都裹上。
- 油溫約攝氏180度，分批把肉條貼著油麵輕輕放入，每批炸5到7分鐘，炸到金黃。炸的溫度和時間照那份食譜，每批我都切開一條，看裡面是否熟透。
- 撈出，放在鋪了廚房紙巾的盤子裡瀝油。
- 把醬汁的材料攪勻。
- 另起一口鍋，留1湯匙油，下洋蔥、甜椒和菠蘿，炒到變軟。
- 加蒜末和薑末，再倒入醬汁；醬汁變稠後放入炸好的肉，翻勻，讓醬汁裹住每塊肉。
- 趁熱裝盤，撒上蔥花，配米飯。
小提示
- 往熱油裡放肉條時，我讓它貼著油麵滑進去，不讓熱油濺起來，這是我自己的做法。
- 另一份食譜用豬肩肉和馬鈴薯澱粉，炸兩遍；我這份只炸一次，想要外殼更脆，可以照那份再炸一遍。
過敏原：雞蛋、大豆、小麥、魚