畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著炒菜心，綠葉與淺綠莖上帶著清透油光，間有淺色蒜和黃色薑，木筷放在盤旁。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
清炒菜心是把菜心放進熱鍋，用蒜（有的配薑）清炒的青菜，本條以它代表清炒時蔬一類的做法。所參考的2份署名食譜做法不同：一種生炒，先爆香蒜和薑，下菜心莖，再加料酒、糖和菜葉，蓋鍋燜約1.5至2分鐘，揭蓋後加鹽；另一種先焯水約1.5分鐘，再與炒過的蒜片翻拌，用鹽、雞粉或蘑菇調味粉、芝麻油和白胡椒粉調味。菜心主要產於廣東；尚未查到這道菜帶年代的文字。
如何
生炒時，鍋燒熱後，蒜和薑在中小火上炒約15秒，下菜心莖炒約30秒，加料酒、糖和菜葉再炒約30秒，蓋鍋燜1.5至2分鐘，揭蓋後加鹽，淋一點油。另一種做法先把菜心焯約1.5分鐘，沖涼，再把蒜片炒約30秒，下菜心翻拌約1分鐘，用鹽、雞粉或蘑菇調味粉、芝麻油和白胡椒粉調味。2,3
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的清炒菜心，用生炒的做法：不焯水，蒜和薑爆香後下菜心，蓋鍋燜熟。用量、火候和各步的時間依照一位註明作者的食譜，磅換算成克是我自己的估算，薑的量那份食譜沒寫，是我自己的取捨。另一位註明作者的食譜先焯水，再與炒過的蒜片翻拌，加芝麻油，我沒有照做，只在小貼士裡提到。
用料
- 菜心 約450克（食譜寫1磅，換算是我的估算）
- 蒜 5瓣，切片或拍碎
- 薑 3薄片（我的取捨）
- 食用油 共2湯匙，約30毫升，分兩次用
- 料酒 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
做法
- 菜心洗淨瀝乾，莖和葉分開放；蒜、薑備好。
- 炒鍋開大火燒熱，倒入1湯匙油，轉中小火，下蒜和薑炒約15秒。
- 下菜心莖，炒約30秒。
- 淋上料酒，撒糖，下菜葉，再炒約30秒。
- 蓋上鍋蓋，燜一分半到兩分鐘；我捏一下莖看是否變軟再揭蓋。
- 揭蓋，撒鹽翻勻，再淋入剩下的1湯匙油，裝盤。
小提示
- 菜心莖粗細不一，我會把特別粗的莖縱向切開，讓它和細莖熟得差不多，這是我自己的做法。
- 想吃先焯水的做法，可參考另一份食譜：菜心焯約一分半鐘後沖涼，蒜片炒約三十秒，再加鹽、雞粉或蘑菇調味粉、芝麻油和白胡椒粉翻拌約一分鐘；用芝麻油的人要留意芝麻過敏。
過敏原：小麥