畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著帶金黃鍋巴的白色茉莉香米飯，去骨雞腿肉和褐色乾香菇裹著亮褐醬汁，另有薑和綠蔥，一雙木筷放在盤旁。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
煲仔飯是把米飯和雞肉、臘腸等配料放在煲裡燜熟的菜，底部結一層鍋巴，吃時淋甜醬油。這是廣東和香港一帶的菜，廣式煲仔飯在珠江三角洲和香港很常見。現有材料沒有給出年代，因此本條不寫它起於何時。
如何
米先泡過或煮到半熟，再放進煲裡燜完，雞肉、臘腸和蔬菜是常見的配料。3份公開食譜都在灶上做，不用炭火：一份先泡米25分鐘，一份先把米在油裡拌過，一份先把米在油裡炒香，再用小火燜到鍋底結脆，燜的時間各份不同。2,3,4,5
影響
這道菜在華南各地和東南亞的華人社區都有人吃。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的簡化版，用灶火和一口帶蓋的小煲，沒有炭火，所以鍋底的脆度和炭火的煙香都比不上飯館。米和高湯各一杯的比例、泡米25分鐘、先中火燜3分鐘再用極小的火燜約25分鐘，都照前一份註明作者的食譜；醃雞肉30分鐘，那份和後一份來自香港菜譜書的食譜說法一致。醬油、蠔油、料酒和糖的用量是我自己在家的取捨，我還省掉了乾黃花菜和黑木耳。用鍋底的劈啪聲判斷結脆的辦法，借自第三份食譜，它來自澳大利亞一家廣播機構的美食欄目。杯和盎司換成克和毫升，是我換算的。
用料
- 茉莉香米 約190克（約1杯）
- 雞高湯或清水 240毫升
- 去骨雞腿肉 約225克，切成約1.5釐米的小塊
- 乾香菇 6朵
- 薑 4片，切絲
- 蔥 2根，切蔥花
- 生抽（醃雞肉用） 1湯匙（15毫升）
- 蠔油（醃雞肉用） 1湯匙（15毫升）
- 料酒（醃雞肉用） 1湯匙（15毫升）
- 鹽 一小撮
- 食用油 1湯匙（15毫升）
- 生抽（淋面用） 1湯匙（15毫升）
- 白糖（淋面用） 半茶匙
做法
- 乾香菇用清水泡軟，前一份食譜泡約2小時；泡好後擠乾水分，切片。
- 雞腿肉加生抽、蠔油、料酒、香菇片和一半的薑絲拌勻，醃30分鐘。
- 米洗淨，用清水泡25分鐘，瀝乾。
- 煲裡抹一層油，放入瀝乾的米、240毫升高湯和一小撮鹽，鋪上醃好的雞肉和香菇，撒上剩下的薑絲，蓋上蓋，用中火燜3分鐘。
- 轉極小的火，繼續蓋著燜約25分鐘。其間我儘量不揭蓋。
- 時間到了，我夾起一塊較厚的雞肉切開看，裡面不再是粉紅色才算熟透；還是粉紅色就蓋上蓋再燜幾分鐘。我也聽一聽鍋底有沒有輕微的劈啪聲，那是底部在結脆。
- 關火，蓋著悶5分鐘。把1湯匙生抽和半茶匙白糖調勻，淋在飯上，撒蔥花，趁熱上桌，吃時把鍋巴鏟起來拌著吃。
小提示
- 火大了鍋底容易糊，所以我燜飯時始終用極小的火，這是我自己的經驗。
- 我在家用的是帶蓋的小煲，沒有煲的話，我會用一口厚底、蓋得嚴的小鍋代替。
過敏原：大豆、小麥、甲殼類