蘇東坡與廣東廚子的傳說
相傳蘇東坡被貶在廣東的時候，讓廚子在自己的燒肉做法裡加了梅菜，這做法後來傳到廣東各地的客家村子。
流傳於：客家地區的傳說，見於當代中國2023年4月18日介紹客家美食的文章；文章說是近千年前的事，同時自己標明這是傳說，沒有給出處。
畫卷導讀
小白瓷圓碗裡，褐色帶皮五花肉片鋪在深色鹹梅菜上，亮褐色醬汁積在下方，頂上撒著綠蔥花，木筷放在碗旁。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
梅菜扣肉是把帶皮五花肉煮過、煎上色、切片，同鹹香的梅菜一起蒸軟，再倒扣到盤裡，梅菜墊在肉下面。客家的梅菜扣肉出自梅州一帶，那裡是廣東、福建、江西交界處客家人居住的地方。其具體起源鎮和年代尚不明確：沒有查到帶年代的文字；2023年4月18日的一篇文章將它與近1000年前的蘇東坡聯繫起來，但明確標為傳說，且未提供出處。
如何
2份食譜的做法大體相同。一份用乾梅菜，要泡5至6小時；另一份用鹹梅菜，泡軟後切碎。五花肉先煮（一份煮約35分鐘，另一份焯10分鐘），再煎上色、切片，同梅菜、醬油、料酒和糖一起蒸：一份蒸75分鐘，另一份大火蒸90分鐘。蒸好後倒扣到盤裡。4,5
緣由
這道菜與客家山區生活的聯繫在於運輸花費大、調味從簡、做法偏鹹偏油。這一解釋僅見於1篇文章，尚無其他來源佐證。3
梅仙女的傳說
相傳戰亂年代，一位名叫梅的仙女來到人間，送給人們一種長得很快的蔬菜種子，種下不久就能吃。人們感謝她，就把這種菜叫作梅菜。這是個解釋菜名由來的故事，沒有說是哪一年。
流傳於：客家地區的傳說，見於同一篇文章；文章按傳說來講，沒有給出處。
參考來源 (1)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的客家梅菜扣肉，是簡化的家庭版：不另外收湯汁，調料也只用幾樣。用量和做法主要照一份作者署名的食譜，用400克帶皮五花肉配200克鹹梅菜，煮肉10分鐘，蒸90分鐘。另一份作者署名的食譜用乾梅菜，要提前泡5到6小時，煮肉約35分鐘，蒸75分鐘，和前一份不同，我沒有採用。肉是否熟透，我用下面的辦法自己檢查。
用料
- 帶皮五花肉 400克
- 鹹梅菜 200克，泡軟洗淨後切碎
- 白糖 3湯匙
- 生抽 1湯匙
- 老抽 1茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 小蔥 2根，切蔥花，這是我自己的量
- 食用油 1湯匙，煎肉用，這是我自己的量
做法
- 五花肉洗淨，放進沸水裡煮10分鐘（照前面說的那份食譜），撈出擦乾。
- 鍋裡放1湯匙油燒熱，肉皮朝下放入，中火煎到皮面上色。皮面會濺油，我用鍋蓋擋一下，這是我自己的做法。
- 肉晾到不燙手，切成約0.5釐米厚的片。
- 梅菜泡軟，換水洗幾遍，攥乾後切碎。先嘗一小口，鹹得厲害就再泡一會兒。
- 把3湯匙白糖、1湯匙生抽、1茶匙老抽和1湯匙紹興酒調勻。肉片拌上一半調味汁，梅菜拌上另一半。
- 肉片皮朝下整齊地碼進深碗裡，把拌好的梅菜鋪在上面壓實。
- 碗放進蒸鍋，水燒開後用大火蒸90分鐘（照那份食譜；另一份是75分鐘）。鍋裡的水不夠，就加開水。
- 夾出一片厚的，切開看：裡面不再發粉、皮軟得筷子一戳就透，才算熟透。不夠就再蒸15分鐘。
- 取一個盤子扣在碗上，連碗一起翻過來，小心拿開碗，梅菜在底、肉皮朝上，撒上蔥花上桌。
小提示
- 梅菜每家的鹹淡不一樣，下鍋前我總要先嘗一小口，這是我自己的習慣。
- 蒸的時候我在旁邊燒一壺開水備著，水少了隨時補，不讓鍋燒乾，這是我自己的做法。
過敏原：大豆、小麥