粵菜 · FFET10198

蒸水蛋

雞蛋加水或湯打勻過篩，慢火蒸成滑嫩的蛋羹，常撒蔥花、淋醬油

蒸水蛋是把雞蛋打散，加水或湯調稀，過篩後蒸成表面光滑、輕輕晃動的蛋羹，常撒蔥花、淋醬油或香油。它源自中國，各地做法有差異，有加肉餅、蛤蜊、皮蛋、青檸的變化，也有廣東做法及粵語名稱。其具體年代和來歷尚未查明。

蒸水蛋是把雞蛋打散，用水或湯調稀，過篩後用小火蒸成滑嫩的蛋羹，上面撒蔥花，再淋醬油或香油。^1,2,3

現有資料未能確定這道菜的年代：條目沒有引用來源或註明年代，兩份食譜也未介紹其歷史。^1,2,3

蒸水蛋是源自中國的家常菜，各地做法有差異，有廣東做法，也有粵語名稱；是否只屬於廣東，尚無定論。^1,2,3

蛋液和液體的比例有不同做法：一種用1份蛋液配1.5份水，另一種用水和湯各與蛋液等量。蛋液要過篩、撇掉泡沫，短時蒸製後關火燜著。一種蒸3分鐘、燜14分鐘，另一種蒸2分鐘、燜7到8分鐘。蒸得太久，蛋羹裡會出現蜂窩狀的小孔。^2,3

備料只要3到5分鐘，上鍋到出鍋10到17分鐘，是做起來很快的家常菜。^2,3

蒸水蛋有加肉餅、蛤蜊、皮蛋、青檸等變化。¹

參考來源 (3)