咖哩魚蛋

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李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

我在家做的是簡化版，用買來的炸魚蛋和買來的泰式黃咖哩醬，兩份參考的食譜也都是這樣做；這不是街頭小攤自己的咖哩底。醬汁的用量參考甲食譜（一份註明作者的食譜，步驟有編號）：紅蔥頭、麵粉、咖哩醬、雞湯、椰奶、咖哩粉和醬油；魚蛋的分量按乙食譜的530克，因為甲食譜只寫了兩包；煮10分鐘照甲食譜。糖的量和上桌的方式是我自己在家的取捨；盎司、杯和湯匙換成克和毫升，是我換算的。

用料

• 炸魚蛋（買現成的） 530克
• 紅蔥頭 5個，切末
• 食用油 3湯匙，約45毫升
• 麵粉 1湯匙半，約12克
• 泰式黃咖哩醬（買現成的） 約55克（2盎司）
• 雞湯 約480毫升
• 椰奶 約80毫升
• 咖哩粉 3湯匙，約20克
• 生抽 1湯匙
• 糖 約1茶匙

做法

1. 鍋裡放3湯匙油，中火把紅蔥頭末炒到變成褐色，約5分鐘，不要炒焦。
2. 拌入麵粉，再放進黃咖哩醬，炒到出香味，約1分鐘。
3. 分幾次倒入雞湯，邊倒邊攪，免得麵粉結塊，再加入椰奶、咖哩粉、生抽和糖，煮開。
4. 放入炸魚蛋，小火煮10分鐘（甲食譜），煮到裡外都熱透，醬汁掛在魚蛋上。
5. 用竹籤串著，或裝進杯裡，淋上醬汁；也可以配米飯或麵條。

小提示

• 乙食譜加入香茅、青檸葉和花生醬，燉40到50分鐘，做出更濃的醬，那是比街頭小吃更豐盛的家庭做法。
• 買來的咖哩醬和魚蛋，配料表裡可能有過敏原，我每次買之前都會看一下標籤，這是我自己的習慣。

過敏原：魚、大豆、小麥