畫卷導讀
白瓷盤裡盛著八到十隻帶頭帶殼的白灼蝦，彎成弧形，殼色橙粉帶紅紋，旁邊一小碟拌了蒜蓉和辣椒圈的醬油，筷子斜搭在醬碟上。
廣東及港澳的地方菜，講究鮮活，味道清淡
白灼蝦是廣東的傳統做法，把新鮮的蝦放進水裡短時間燙熟，帶殼上桌，蘸醬油蒜蓉吃。「白灼」就是不加有顏色的調料，只靠水燙，讓蝦保持鮮甜。尚未查到這道菜的年代和來歷；一本1990年出版的英文中餐食譜書已收錄這道菜，只能說明那時它已為人所知，不能確定其起源。
什麼
白灼蝦是把新鮮的蝦放進滾水裡短時間燙熟，帶殼上桌，蘸醬油調的蘸料吃的廣東菜。吃完後用溫的檸檬茶洗淨手指。1
何時
1990年出版的一本英文中餐食譜書已收錄白灼蝦。做法強調蝦要很新鮮，在水裡燙到恰當的時候就撈起。尚未查到這道菜的起源年代，食譜收錄也不是來歷的記載。4
緣由
「白灼」是不加有顏色的調料、只用水燙，目的是讓蝦保持鮮甜。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家的簡化版。參考了兩份食譜：一份是一位部落格作者寫的，另一份來自一家英文食譜出版方，它沒有署個人姓名，只署了機構名。燙蝦的時間我照第二份，用量是我自己在家的取捨。蝦要燙到全熟，不吃生的。
用料
- 帶頭帶殼的蝦（中等大小） 500克
- 清水（燙蝦用） 2升
- 薑片 4片
- 蔥 2根，拍鬆
- 料酒 30毫升
- 蒜（蘸料用） 2瓣，切碎
- 薑末（蘸料用） 1茶匙
- 紅辣椒（蘸料用，可不放） 半個，切碎
- 香菜（蘸料用） 1湯匙，切碎
- 食用油（淋蘸料用） 20毫升
- 生抽（蘸料用） 40毫升
- 白糖（蘸料用） 1/4茶匙
做法
- 蝦沖洗乾淨，沿蝦背剪開殼，挑出黑色的蝦線，留著頭和殼，瀝乾。
- 鍋裡放2升水、薑片、蔥和料酒，燒開後保持滾開約10分鐘，讓香味出來。
- 趁這個時候做蘸料：蒜末、薑末、辣椒和香菜放進耐熱的碗裡。小鍋把20毫升油燒得很熱，離火後淋在碗裡，會濺，手要站遠些；稍涼後拌入生抽和糖。
- 水保持滾開，下蝦，煮約1分鐘，關火蓋上鍋蓋，再燜2到3分鐘。這個時間照的是第二份食譜；另一份寫的是燙1到2分鐘。
- 挑個頭大的一隻剝開看：蝦殼全紅，蝦肉全白、不透明，裡面沒有半透明發灰的地方，才算熟透。要是還有，放回熱水裡再燜1分鐘。
- 撈出瀝乾，趁熱同蘸料上桌，旁邊備熱毛巾擦手。想要脆一點，可以放進冰水裡泡半分鐘。
小提示
- 燙蝦的時間我看個頭大的那隻，不光看鐘，剝開看熟透了再上桌，這是我自己的習慣。
- 蘸料提前做好，蝦一熟就能趁熱上桌，這樣吃起來順手。
過敏原：甲殼類、大豆、小麥