蜜汁叉燒

這道食物目前沒有查到流傳的故事。

李奶奶

這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。

叉燒在燒味鋪裡靠掛爐，這是我在家用烤箱的簡化做法：肉條醃一天，放在烤架上烤，分幾次刷蜂蜜。顏色不會像飯館那樣紅，味道是家常的。下面的用量、溫度和時間是我自己在家的取捨，參考了幾份公開的食譜。

用料

• 豬梅頭肉（豬頸肩肉，肥瘦相間） 500克，切成約3釐米粗的長條
• 生抽 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 紅腐乳（南乳） 1塊，連1茶匙腐乳汁，壓碎
• 糖 2湯匙，約30克
• 料酒 1湯匙
• 五香粉 1/2茶匙
• 蒜 3瓣，拍碎
• 蜂蜜（刷面用） 2湯匙，加1湯匙熱水調開
• 清水（烤盤裡接汁用） 1杯，約250毫升

做法

1. 豬肉切成約3釐米粗的長條，擦乾。
2. 生抽、蠔油、壓碎的紅腐乳和腐乳汁、糖、料酒、五香粉、蒜碎混勻，和肉條拌勻，蓋好放冰箱醃一天，中間翻一次面。
3. 烤箱預熱到220攝氏度。烤盤裡倒入1杯水，上面放烤架。肉條抖掉多餘的醃料，擺在烤架上，彼此留出空隙。
4. 烤20分鐘，取出刷一層蜂蜜水；再烤10分鐘，翻面，再刷一層；然後烤10分鐘，收尾的這10分鐘要留意顏色，太深就蓋一塊錫紙。
5. 把溫度計插進最粗一條的中心，我以到71攝氏度為準；南乳會讓肉色發紅，所以不能只看顏色。沒熟透就再烤幾分鐘。
6. 出爐後靜置10分鐘，逆著肉紋切成約1釐米厚的片，配米飯或麵條。

小提示

• 我怕蜂蜜烤焦，所以分幾次薄薄地刷，不一次刷厚。
• 烤盤裡放一杯水，烤箱裡有水汽，肉不容易烤乾，這是我的習慣。

過敏原：大豆、小麥、甲殼類

李爺爺

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