黃宗憲與剁椒魚頭
相傳清代有一位叫黃宗憲的讀書人到了湖南，吃到一個蓋滿剁辣椒蒸熟的大魚頭，十分喜歡，這道菜就從這裡傳開了。新京報的講法是，他在雍正年間為躲避文字獄逃到湖南，借住在一戶農家，農家的兒子從河裡撈來魚，家裡就用自己醃的剁辣椒蒸了魚頭，他回家後又讓廚師照著改進；新湖南的講法裡，那個大魚頭是漁民送給他的。
流傳於：湖南一帶的民間傳說，見於新京報2025年1月和新湖南2025年2月的報導，兩篇的細節不同；中文維基百科說它只是傳聞，並說黃宗憲是清代的一位數學家。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡放著剖成兩半的大魚頭，上面蓋滿紅色剁辣椒，撒著青蔥花，盤底汪著橙紅的熱油。
湖南的地方菜，偏重酸辣，擅長臘味與煨燉
剁椒魚頭是湖南菜，在湘潭尤其出名：胖頭魚（鱅魚）的大魚頭蓋上鹽漬剁辣椒蒸熟，再淋熱油。目前未找到有日期的文字提到此菜；來歷是清代讀書人在湖南吃到它的民間傳說，雍正年間僅為一種版本的設定。它入選2018年湖南10大菜餚和2022年新時代10大湘菜，2025年報導未註明評選單位；製作技藝2023年列入湖南省非遺名錄的說法僅據2025年報導，尚未查到名錄公告。
何時
目前沒有找到有日期的文字提到這道菜。其來歷是民間傳說：一篇2025年報導將故事設在清雍正年間，另一篇2025年報導只提到清代一位文人，兩篇均未註明依據。傳說中的黃宗憲被稱為清代數學家，但其生平年代未經核實，雍正年間僅為一種傳說版本的時間設定。1,2,3
緣由
2025年的報導中，紅辣椒寓意日子紅火，高高昂起的魚頭像鯉魚跳龍門。3
影響
它入選2018年評出的湖南10大菜餚和2022年評出的新時代10大湘菜；2025年1月的報導未註明評選單位。剁椒魚頭製作技藝2023年列入湖南省非遺名錄的說法，僅依據2025年2月的報導，尚未查到名錄公告。2,3
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
剁椒魚頭在飯館裡用的是很大的魚頭，這是我在家用的簡化做法：買半個鱅魚頭（胖頭魚）就夠，一口蒸鍋就能做。下面的用量和火候是我自己在家的取捨，參考了兩份家常菜譜。剁辣椒本身很鹹，所以我先嘗過再決定放不放鹽。
用料
- 鱅魚頭（胖頭魚頭） 半個，約400克，劈開
- 鹽漬剁辣椒 150克
- 豆豉 1湯匙，約8克
- 蒜 3瓣，切末
- 薑 30克，切片
- 小蔥 3根，1根鋪底，2根切蔥花
- 料酒 1湯匙，約15毫升
- 食用油 3湯匙，約45毫升
- 蒸魚豉油（或生抽） 1湯匙，約15毫升
- 鹽 視剁辣椒的鹹淡，嘗過再放
做法
- 魚頭洗淨，擦乾，抹上料酒和一半薑片，醃約10分鐘。
- 炒鍋放1湯匙油燒熱，下蒜末和豆豉炒香，放入剁辣椒拌勻，馬上關火。
- 深盤裡鋪上剩下的薑片和1根蔥，放上魚頭，魚皮朝上，把炒好的剁辣椒均勻鋪在魚頭上。
- 蒸鍋水燒開，放入魚頭，大火蒸約12分鐘。用筷子戳一下魚頭厚實的地方，肉能輕鬆分開、骨邊沒有血色才算熟；還沒熟就再蒸2到3分鐘。
- 把盤裡蒸出的湯汁倒掉，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油。
- 另起小鍋，把剩下的2湯匙油燒熱，但不要冒煙，澆在蔥花上，滋地一響，馬上端上桌。
小提示
- 剁辣椒已經很鹹，我總是先嘗一點辣椒，再決定要不要加鹽，這是我自己的做法。
- 熱油澆下去的時候人要站遠一點，小心油濺出來。
過敏原：魚、大豆、小麥