畫卷導讀
一大砂鍋臘味合蒸冒著熱氣，裡面是臘肉、臘魚和臘腸，撒著紅辣椒，旁邊一碗剁椒，牆上掛著煙燻的臘肉和成串的紅辣椒。
湘菜
酸辣湘味
導讀
湖南的地方菜，偏重酸辣，擅長臘味與煨燉
湘菜是湖南地方菜，包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種風味，口味尤重酸辣。湘江流域多用煨、燉；洞庭湖區多用燉、臘、蒸，河魚和家禽用得多；湘西山區多用蒸、燉、煮，偏重臘味和野味，煙燻臘味尤為常見。長沙馬王堆三號漢墓約在公元前168年下葬，墓中出土的食物遺存與記錄隨葬品的遣策，反映了西漢時期當地的飲食。據報道，湖南目前所見的辣椒記載始於康熙二十三年（1684年）的《寶慶府志》和《邵陽縣志》，書中稱之為“海椒”。臘味合蒸是湘菜裡常被提到的一道菜。