畫卷導讀
白瓷淺盤裡盛著炒得起皺的青辣椒段和金褐色的薄五花肉片，間有幾粒黑豆豉和一點蒜末，盤沿搭著一雙木筷。
湖南的地方菜，偏重酸辣，擅長臘味與煨燉
辣椒炒肉是湖南的家常菜，把豬肉片和新鮮青辣椒大火快炒，常配豆豉或蒜。2025年1月的報道將湖南人愛吃辣椒與潮濕氣候相聯繫；辣椒被認為能驅寒祛濕、開胃。截至當月，費大廚已把這道菜帶向全國。費大廚2003年創辦，2016年改用現名，2018年在深圳開了省外門店，截至2026年10月有200多家。這道菜的來歷和年代，2篇報道均未交代，也未查到帶年代的文字。
緣由
2025年1月的報道將湖南人多吃辣椒與潮濕氣候相聯繫；辣椒被認為能驅寒祛濕、開胃。2
這道食物目前沒有查到流傳的故事。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的辣椒炒肉。我參考了兩份公開的食譜，沒有放蠔油，也沒有放小紅辣椒，只用一種青辣椒，讓味道簡單些。用量和火候是我自己在家的取捨。
用料
- 五花肉（去皮） 250克，切成約3毫米厚的薄片
- 料酒（醃肉用） 1湯匙（15毫升）
- 玉米澱粉（醃肉用） 1茶匙（約3克）
- 生抽（醃肉用） 1茶匙（約5毫升）
- 青辣椒（螺絲椒或薄皮青椒） 250克（約4到5根），洗淨擦乾，斜切成約3釐米的段
- 豆豉 1湯匙（約10克），略剁
- 蒜 3瓣，切片
- 薑 3片，切絲
- 生抽（調味用） 1湯匙（15毫升）
- 老抽 1/2茶匙（約3毫升）
- 白糖 一小撮
- 食用油 15毫升
做法
- 豬肉片加料酒、澱粉和1茶匙生抽抓勻，醃10分鐘。
- 炒鍋燒熱，不放油，中大火下青辣椒乾煎，不停翻動，煎到表皮起皺、有些焦斑、變軟，我一般要2到3分鐘。盛出備用。
- 鍋裡放15毫升油，中大火下豬肉片，鋪開，煎到邊緣金黃、出油，約3分鐘。切開一塊厚的看，裡面不再發粉才算熟透。
- 放入蒜、薑和豆豉，炒30秒到1分鐘，聞到香味，加1湯匙生抽、老抽和糖拌勻。
- 把煎好的青辣椒倒回鍋裡，轉大火快翻約1分鐘，讓辣椒裹上醬汁，嘗一下鹹淡，馬上裝盤。
小提示
- 青辣椒下鍋前一定要擦乾，濕的辣椒下乾鍋會濺得很厲害，這是我自己的經驗。
- 不想太辣，我會把辣椒籽去掉再切，這是我自己的做法。
過敏原：大豆、小麥