湘菜 · FFET10163

臘味合蒸

臘味合蒸是湘菜，臘肉、臘雞、臘魚放進一碗同蒸，再倒扣上桌

臘味合蒸是把臘肉、臘雞、臘魚（有的做法還加臘腸或臘豬舌）放在一隻碗裡同蒸、再倒扣到盤裡的湘菜。這個做法來自民間，清代起在湖南流行（2015年介紹），並隨著礦業、商貿和運輸的發展進入長沙飯館（2017年報道）。未查到創製年份，現有資料也未註明起源城市。

臘味合蒸是把臘肉、臘雞、臘魚同放一隻碗裡蒸熟的湘菜。其他用料包括臘豬舌（2015年介紹）和臘腸（2024年食譜）；這道湖南菜可配米飯吃（2018年介紹）。^1,3,4

這道菜的做法來自民間，清代起在湖南流行，湖南臘肉的歷史則可上溯到漢代（2015年介紹）。它隨著礦業、商貿和運輸的發展進入長沙飯館（2017年報道）。未查到這道菜帶年代的記載，進入飯館的具體年份也未註明。^1,2

臘味合蒸是湖南的傳統湘菜，與東安子雞同為進入長沙飯館的湖南本地菜（2017年報道），也常上湖南和鄰近地區的春節餐桌。現有資料未註明其起源城市。^1,2,4

臘肉、臘雞、臘魚先用溫水洗淨，煮或蒸到熟，放涼後切片，再加調料上鍋蒸。一種做法先煮10至15分鐘，切片後加蒜、辣椒、豆豉、醬油和酒蒸約20分鐘；另一種先蒸熟，切片加酒再蒸約1小時，出盤時淋香油。^1,4

這個做法來自民間烹飪，成菜配米飯吃。現有資料未說明其他緣由。^1,3

臘味合蒸是進入長沙飯館的湖南本地菜之一（2017年報道），也常上湖南及鄰近地區的春節餐桌。未查到這道菜的非遺或老字號名錄記錄。^2,4

參考來源 (4)