唐生智的家鄉廚師
相傳東安人唐生智把家鄉的廚師帶到南京，在宴席上讓他做這道雞，客人稱讚，東安雞的名字便傳開了。另一種講法說，宴席上有人問起菜名，唐生智才給它起了這個名字。
流傳於：民間傳說，見於中文維基百科的“東安雞”條（該條註明引自1995年的《東安縣志》，沒有寫年份）和一家美食博客；沒有查到記載這個故事的原文。
畫卷導讀
白瓷圓盤裡盛著裹有淺色亮汁的雞肉條，拌著薑絲、蔥段、鮮紅辣椒、乾辣椒和花椒，木筷放在盤旁。
湖南的地方菜，偏重酸辣，擅長臘味與煨燉
東安子雞是湖南永州東安縣的菜：雞先白煮至約七成熟，撕成條，再與辣椒、薑、花椒和醋同炒，略勾芡，味道酸辣。關於它的來歷，有唐代“醋雞”的說法，也有唐生智帶廚師到南京辦宴、清代將領席寶田常以醋雞待客兩則故事，都沒有帶年代的記載可查。2025年12月的報道記載了永州隊在農家菜大賽上做這道菜，2026年4月的報道又記載了廚師改創的“黃精東安雞”，酸辣味保持不變。
如何
一種做法用約1.25千克的雞，在高湯裡煮約10分鐘至約七成熟，撕開後與辣椒、薑、蔥、花椒、醋和料酒同炒，用澱粉水略勾芡，起鍋時淋香油。另一種做法用約1.6千克的雞，煮約20分鐘至約七成熟，撕絲後下鍋，加酒、醋、鹽和雞湯，蓋上煮約5分鐘，再勾芡、放蔥和香油。3,6
緣由
這道菜味道酸辣，2025年12月也有相關記載；現有資料未說明這種做法的原因。4
將領席寶田
相傳清代湘軍將領、東安人席寶田常用醋雞招待客人，人們便稱它為東安雞。
流傳於：民間傳說，見於一家美食博客，博客沒有註明這個故事的來源。
參考來源 (2)
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
這是我在家做的東安子雞。用量和煮雞的時間依照一位註明作者的食譜，英制換算成克和毫升是我自己的估算。另一份是一位博客作者改編自一本英文烹飪書的食譜，它是改編，不是原書的做法：雞小一些（約1.25千克），只煮約10分鐘。我只在小貼士裡參考它。我用現成的雞湯，這是家裡的簡化。
用料
- 雞 1隻，約1.6千克
- 清淡的雞湯 約4升，煮雞用
- 薑 兩段，每段約2釐米：一段煮雞，一段切絲
- 蔥 4根：2根煮雞，2根只取蔥綠，起鍋時用
- 鮮紅辣椒 3個，切絲
- 乾辣椒 3個，切絲
- 花椒 1茶匙，壓碎
- 植物油（或豬油） 3湯匙，約45毫升
- 米酒（黃酒） 3湯匙，約45毫升
- 清米醋 3湯匙，約45毫升
- 鹽 1/2茶匙
- 撇去浮油的雞湯 1/2杯，約120毫升
- 玉米澱粉 1/2湯匙，加1湯匙水調勻
- 香油 1/2湯匙
做法
- 雞放進湯裡，加一段薑和2根蔥，煮約20分鐘，煮到約七成熟。
- 撈出放涼，把肉撕成條，骨頭放回湯裡。
- 另一段薑和辣椒切絲，花椒壓碎。
- 取1/2杯撇去浮油的湯，與米酒、米醋和鹽調勻。
- 鍋裡燒熱油，下薑絲、辣椒和花椒炒約30秒，放入雞肉翻炒。
- 倒入調好的湯汁，蓋上鍋蓋煮約5分鐘。
- 淋入澱粉水勾薄芡，放蔥綠和香油拌勻。上桌前我會切開肉厚的那一塊，確認裡面沒有粉紅色、已經熟透。
- 趁熱配米飯吃。
小提示
- 我習慣趁雞還溫熱時撕肉，肉比較容易順著紋理撕開，這是我自己的做法。
- 改編自英文烹飪書的那份做法用的雞小一些，只煮約10分鐘，用4湯匙油；按它做的話，收尾時也要切開確認熟透。
過敏原：芝麻、小麥