趙匡胤與乾餅
相傳趙匡胤做皇帝之前，餓著肚子在長安，一位店主讓他把乾餅掰進碗裡，澆上滾熱的肉湯。後來他做了皇帝，找到了那家店，賞了店主，這道吃食就出了名。另有講法說，他把兩張乾餅掰進一位商人的羊肉湯裡。
流傳於：西安的民間傳說，見於2012年一篇陝西旅遊介紹和英文維基百科；英文維基百科說它沒有文獻記載的起源。
畫卷導讀
白色大碗裡盛著乳白色的羊肉湯，湯裡浮著掰碎的小饃塊、羊肉片和粉絲，撒著香菜，旁邊一碟紅辣醬。
陝甘寧青的地方菜，以麵食和羊肉為特色
羊肉泡饃是陝西西安一帶的特色吃食：食客把未發酵的烙餅掰碎，放進羊肉湯裡，連同肉和粉絲略煮，吃時配辣醬、香菜和糖蒜。未查到註明年代的早期文字，所以這裡不寫起源年份。同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝（2008年）和老孫家羊肉泡饃製作技藝（2021年）各自列入國家級非物質文化遺產名錄。老孫家創辦於1898年，同盛祥的泡饃始於1920年代初，這些年代來自2家店各自的說法。
何時
未查到早期註明年代的文字。一說其直接前身是明崇禎年間西安天錫樓的一道菜，但未列具體年份或出處，只作一說。老孫家的泡饃可上溯到1898年，同盛祥的泡饃始於1920年代初，這些年代來自2家店各自的說法。1,3,4,5
如何
湯用羊骨和羊肉熬成，加花椒、八角、草果、桂皮等香料，約熬2小時。老孫家用以花椒為主的10大樣固有香料和6小樣秘方香料，分選肉、骨肉處理、調料裝袋、煮肉、烙饃5個步驟。饃是不發酵的飥飥饃，烙熟後由食客掰成黃豆大小（2016年西安的標準）；掰好的饃同肉、粉絲在湯裡煮1至2分鐘。吃法有單走、乾拔、口湯、水圍城等幾種。1,2,3,4,5,6,8
影響
羊肉泡饃是西安的特色吃食，2025年12月的一篇文章介紹了這道菜及掰饃的儀式。同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝2008年列入第2批國家級非遺（項目序號948，Ⅷ-165），老孫家羊肉泡饃製作技藝2021年列入第5批（項目序號943，Ⅷ-160）；西安市2008年6月公布的首批市級非遺名錄也收了同盛祥的技藝。同盛祥是西安餐飲集團旗下的中華老字號。3,4,5,7,9,10
唐代駐軍與羊肉湯
一種流傳的說法是，安史之亂（755至763年）期間，長安的中亞士兵把硬餅泡在羊肉湯裡吃，當地的穆斯林沿用了這個吃法。
流傳於：西安的說法，見於《漢語世界》雜誌2021年的文章；文章把它當作史實來講，但沒有給出出處。
李奶奶
這是家庭簡化做法，不同於飯館裡的傳統做法。
飯館裡的羊肉泡饃用專門烤的飥飥饃，我讀到的老店介紹裡也沒有寫湯裡香料的用量。這是我的家常簡化：饃用買來的偏硬的不發酵烤餅代替，湯用羊骨和一塊羊肉燉約兩小時，把肉、粉絲和餅塊在湯裡煮一煮。用量和火候是我自己在家的取捨，參考了一份有用量的家庭食譜和兩份介紹傳統做法的資料。
用料
- 羊骨 1公斤，砍成中段
- 羊腿肉或羊肩肉（帶一點肥） 400克，整塊
- 薑 4片
- 蔥 2根，打結，另備1根切蔥花
- 花椒 1茶匙
- 八角 2顆
- 桂皮 1小塊，約5克
- 草果 1個，拍裂
- 小茴香 1/2茶匙
- 鹽 約2茶匙，按口味加減
- 清水 約2.5升
- 粉絲 60克，用溫水泡軟
- 偏硬的不發酵烤餅 2張，約200克
- 香菜 1小把，切段
- 糖蒜 8瓣，買現成的
做法
- 羊骨和羊肉放進冷水鍋，燒開後再煮5分鐘，撇去浮沫，撈出沖淨。
- 骨頭和肉放回乾淨的鍋，加約2.5升清水、薑片和打結的蔥。花椒、八角、桂皮、草果和小茴香裝進紗布袋，紮緊放入。
- 燒開後轉小火，蓋上蓋，燉約2小時，燉到羊肉用筷子能輕鬆扎透。
- 取出羊肉，晾涼後切成薄片。湯過濾，加鹽調好鹹淡，保持小滾。
- 把烤餅掰成黃豆大小的碎塊。碎餅塊、泡軟的粉絲和肉片放進湯裡，小火煮1到2分鐘。
- 分裝進碗，撒上香菜和蔥花，配糖蒜，趁熱吃。
小提示
- 西安2016年的標準寫的是把饃掰到黃豆大小，我也照這個大小掰。
- 餅塊會吸湯，所以我先把湯的鹹淡調好，再下餅塊。
過敏原：小麥